Legalize / Česká republika / Vyhláška

Vyhláška Ministerstva zdravotnictví o mikrobiologických požadavcích na potraviny, způsobu jejich kontroly a hodnocení

Typ Vyhláška

Publikace 1997-12-12

Naposledy aktualizováno 1999-05-20

Stav Platný

Zdroj e-Sbírka

článků 6

Historie novel JSON API

§ 1

Úvodní ustanovení

(1) Tato vyhláška stanoví mikrobiologické požadavky na potraviny určené k uvedení do oběhu, způsob jejich kontroly a způsob hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska.

(2) Mikrobiologické požadavky na balenou pitnou vodu, balenou stolní vodu, balenou kojeneckou vodu a balenou přírodní minerální vodu stanoví zvláštní předpis.^1)

Mikrobiologické požadavky a mikrobiologické vyšetřování

§ 2

(1) Potraviny uvedené do oběhu musí vyhovovat mikrobiologickým požadavkům stanoveným v částech 1 a 2 přílohy této vyhlášky.

(2) Pro kontrolu a hodnocení, zda potraviny vyhovují mikrobiologickým požadavkům, se v částech 1 a 2 přílohy stanoví počet vzorků, skupin a druhů mikroorganismů, jejich tolerované a mezní hodnoty. Nižší počet vzorků, než je uveden v části 2 přílohy, může být odebírán jen za podmínek stanovených v části 1 přílohy.

§ 3

(1) Vzorky se odebírají náhodným výběrem, kterým se pro účely této vyhlášky rozumí výběr, při kterém libovolný vzorek kontrolované šarže má stejnou pravděpodobnost, že bude vybrán. V epidemiologicky závažných případech a při haváriích se vzorky odebírají výběrem záměrným, kterým se pro účely této vyhlášky rozumí výběr, do něhož jsou zahrnuty vzorky s určitým záměrem, a pravděpodobnost, že libovolný vzorek kontrolované šarže bude vybrán, není stejná.

(2) Pokud se pro způsob výběru vzorků potravin k mikrobiologickému zkoušení, způsob jejich odběru, hmotnost nebo objem, způsob jejich přepravy do laboratoří a metody mikrobiologického zkoušení použijí jiné metody, než které stanoví české technické normy, musí být při jejich použití doloženo, že jsou co do záchytnosti, přesnosti a reprodukovatelnosti výsledků ekvivalentní metodě podle české technické normy.^2)

§ 4

Hodnocení potravin z mikrobiologického hlediska

(1) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako nevhodné k danému účelu, se sníženou užitnou hodnotou nebo omezenou trvanlivostí, jestliže byly překročeny tolerované hodnoty stanovené pro jednotlivé druhy, skupiny nebo podskupiny potravin v části 2 přílohy, avšak nebyly překročeny nejvyšší mezní hodnoty stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. a v tabulce č. 2.

(2) Potraviny se z mikrobiologického hlediska hodnotí jako zdravotně závadné, jestliže:

a) byly překročeny nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů stanovené v části 1 tabulce č. 1 část A. a B. přílohy,

b) nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny stanovené v části 1 tabulce č. 2 přílohy,

c) byly zjištěny mikroorganismy a mikrobiální metabolity působící onemocnění z potravin jiné než stanovené v části 1 v tabulkách č. 1 a 2 přílohy, a to v množství, které by mohlo ohrozit zdraví lidí,

d) nebyly splněny podmínky obchodní sterility nebo

e) byly zjištěny nežádoucí změny způsobené mikrobiální činností, popřípadě nežádoucí růst mikroorganismů.

(3) Obchodní sterilitou podle odstavce 2 písm. d) se pro účely této vyhlášky rozumí nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit (část 1 bod 8 přílohy) a nepřítomnost mikroorganismů vyvolávajících onemocnění z potravin.

Závěrečná ustanovení

§ 5

Zrušuje se výnos Ministerstva zdravotnictví a sociálních věcí České socialistické republiky - hlavního hygienika ČSR, uveřejněný pod č. 75/1990 ve sbírce Hygienické předpisy, o mikrobiologických požadavcích na poživatiny a jejich obaly, a oznámený v částce 71/1991 Sb.

§ 6

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení.

Ministr:

PhDr. Stráský v. r.

Příloha k vyhlášce č. 294/1997 Sb.

Část 1

VŠEOBECNÉ ZÁSADY A POJMY

1. Mikrobiologické požadavky pro jednotlivé druhy, skupiny a podskupiny potravin jsou specifikovány ve formě plánů vzorkování (část 2).

1. Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů pro hlavní kategorie potravin jsou stanoveny v tabulce č. 1 částech A. a B.

1. Nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny jsou stanoveny v tabulce č. 2.

1. Pro účely této vyhlášky se obecně rozlišují tyto hlavní kategorie potravin:

a) potraviny určené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují v nezměněném stavu, potraviny tepelně opracované, které se konzumují v teplém nebo studeném stavu nebo mikrovlnném ohřevu, a sušené potraviny, které musí být před spotřebou smíchány s teplou nebo studenou tekutinou,

b) potraviny neurčené k přímé spotřebě: potraviny, které se konzumují až po tepelné kuchyňské úpravě, zejména pečení, fritování, vaření, mikrovlnném vaření nebo smíchání s vroucí tekutinou,

c) potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu,

d) potraviny tepelně opracované, hermeticky uzavřené a potraviny obchodně sterilní.

Tabulka č. 1

Nejvyšší mezní hodnoty počtu mikroorganismů

Část A. Bakteriální původci onemocnění z potravin

Mikroorganismus	Kategorie potravin	Nejvyšší mezní hodnota
Bacillus cereus
potraviny neurčené k přímé spotřebě	105/g
potraviny určené k přímé spotřebě	104/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu	102/g
Campylobacter jejuni/coli
potraviny určené k přímé spotřebě	negat/25 g
Clostridium perfringens
potraviny neurčené k přímé spotřebě	105/g
potraviny určené k přímé spotřebě	104/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu	102/g
Escherichia coli 0157
všechny druhy potravin	negat/25
Listeria monocytogenes
potraviny určené k přímé spotřebě	negat/25 g
masné výrobky o aw nižší než 0,92	<100/g
Pseudomonas aeruginosa
potraviny určené k přímé spotřebě	104/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu
k přímé spotřebě	10/g
Salmonella spp.
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu	negat/50 g
všechny ostatní potraviny*/	negat/25 g
Shigella spp.
všechny potraviny	negat/25 g
Staphylococcus aureus
potraviny neurčené k přímé spotřebě	105/g
potraviny určené k přímé spotřebě	104/g
potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu
k přímé spotřebě	102/g
nikoli k přímé spotřebě	103/g
Vibrio parahaemolyticus
ryby, měkkýši, korýši a hlavonozči z vod tropických	negat/25
a subtropických pásem určené k přímé spotřebě
Yersinia enterocolitica
(enteropatogenní sérotypy) všechny potraviny	negat/25 g

negat: neprokazatelnost ve hmotnosti zkušebního vzorku specifikované za šikmou čarou

aw: vodní aktivita je vnitřní parametr potraviny (měřitelný speciálním přístrojem); nelineárně souvisí s obsahem vody v potravině, nabývá hodnot od nuly do jedné.

*/ Při průkazu salmonel jiných než Salmonella typhi nebo Salmonella paratyphi nebo Salmonella choleraesuis může být od této nejvyšší mezní hodnoty upuštěno, jde-li o potravinu, která vzhledem ke svému upotřebení a kuchyňskému tepelnému opracování (pečením, vařením apod.) a dále svým balením a oddělením od jiných potravin nepředstavuje zdravotní riziko.

Část B. Indikátorové mikroorganismy a původci kažení

Mikroorganismus	Kategorie potravin	Nejvyšší mezní hodnota
Aerobní mezofilní mikroorganismy (celkový počet mikroorganismů)
	potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě nikoli k přímé spotřebě potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou potravin, kde jsou takové mikroorganismy součástí kulturní mikroflóry živočišného původu rostlinného původu	105/g 106/g 107/g 108/g
Koliformní bakterie	potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě	105/g 103/g
Escherichia coli	potraviny určené k přímé spotřebě potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu k přímé spotřebě	104/g 10/g
Mikroorganismy nenáležející ke kulturní mikroflóře ve fermentovaných potravinách nebo potravinách obsahujících fermentované složky
	potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu neurčené k přímé spotřebě určené k přímé spotřebě živočišného původu rostlinného původu a kombinované	106/g 105/g 107/g 108/g
Kvasinky	potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu potraviny určené k přímé spotřebě s výjimkou potravin, kde jsou kvasinky součástí kulturní mikroflóry	103/g 107/g
Plísně	potraviny určené pro kojeneckou a dětskou výživu ostatní potraviny s výjimkou potravin, kde jsou plísně součástí kulturní mikroflóry	103/g růst plísní nesmí být viditelný prostým okem

Tabulka č. 2

Nejvyšší mezní hodnoty pro bakteriální toxiny a mykotoxiny

Toxin	Kategorie potravin	Nejvyšší mezní hodnota
stafylokokové enterotoxiny
	všechny potraviny	negat ***/
mykotoxiny - nejvyšší přípustné množství stanoví zvláštní předpis.3/

***/ neprokazatelné testem RPLA

1. Aplikace plánů vzorkování

5.1. Vzorkovaným celkem se rozumí výrobní šarže (dávka), její část nebo dodávka.

5.2. Pokud se vyšetřuje dodávka, která je složena z více šarží, provádí se vyšetření odděleně pro každou šarži.

5.3. Jednotkou výrobku se rozumí jednotlivý kusový výrobek nebo předepsaným způsobem vymezené množství kusových nebo nekusových výrobků.

5.4. Vzorek je určité množství výrobku odebrané ze vzorkovaného celku. Pro účely této vyhlášky se jako vzorek odebírá zpravidla jednotka výrobku, část jednotky, popř. více jednotek (v závislosti mimo jiné na jejich hmotnosti či objemu).

1. Mikrobiologické vyšetření se provádí kontrolou jedním výběrem (dále jen „výběrová kontrola“), kdy se o posouzení šarže, popřípadě její části jako vyhovující nebo nevyhovující mikrobiologickým požadavkům, stanoveným v části 1 a 2 přílohy rozhodne podle výsledku vyšetření jednoho výběru v rozsahu n.

6.1. Při výběrové kontrole se vyberou vzorky z šarže, a to v počtu n náhodným výběrem (§ 3 odst. 1).

6.2. Souhrn požadavků a pravidel, které platí pro odběr vzorků, jejich zkoušení a posouzení dávky se označuje jako plán vzorkování.

6.2.1. Mikrobiologické požadavky stanovené v části 2 přílohy zahrnují:

a) výčet druhů nebo skupin mikroorganismů předepsaných k vyšetření (výčet znaků);

b) pro každý znak údaje o rozsahu výběru n a údaje o rozhodném čísle c, tj. plán vzorkování;

c) pro každý znak tolerované množství mikroorganismů m, M, přičemž M je povoleno v závislosti na c.

6.2.2. Definice symbolů:

n	rozsah výběru, tj. počet vzorků určený k vyšetření, jehož účelem je rozhodnout, zda posuzovaná šarže výrobku (nebo její kontrolovaná část) bude posouzena jako vyhovující nebo nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům;
m	množství mikroorganismů, které se připouští u všech vzorků výběru n;
M	množství mikroorganismů, které se ještě připouští u počtu vzorků, který je nižší nebo se rovná c;
c	rozhodné číslo, tj. počet vzorků z výběru n, u nichž se připouští hodnota M.

Pokud se u všech vzorků z výběru n připouští pouze hodnota m, (M se nepřipouští), je hodnota c vyjádřena nulou a hodnota M proškrtnutím.

Hodnoty m, M jsou stanoveny se zohledněním vzájemné shody výsledků zkoušek. Konfidenční meze pro vzájemnou shodu výsledků zkoušek jsou uvedeny v příslušných českých technických normách.^2)

6.2.3. Způsob vyjádření m, M:

a) Jako množství mikroorganismů

v 1 g nebo v 1 ml vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami technikou počítání kolonií; jako mikroorganismy se počítají jednotky tvořící kolonie (cfu), např. 10^5 značí tolerované množství 1.10^5 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku, 5.10^3 značí tolerované množství 5.10^3 mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku;

v objemu vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po tolerovaném počtu mikroorganismů; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin technikou membránové filtrace; např. 20/10 značí nejvýše 20 mikroorganismů v 10 ml vzorku;

b) Jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů

v 1 ml či 0,2 ml tekutého neředěného vzorku nebo v 1 ml či 0,2 ml ředění 10^-1 vzorku; vyšetřuje se plotnovými metodami, inokulum 1 ml se zalévá agarovou půdou, inokulum 0,2 ml se roztírá na povrch, očkují se a hodnotí vždy dvě paralelní plotny.

Vyjadřuje se jako nula s indexy a až d, přičemž:

0a značí, že mikroorganismy nesměji být prokazatelné při zalití 1 ml tekutého neředěného vzorku (0a značí méně než 1/ml vzorku)

0b značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při zalití 1 ml ředění 10^-1 vzorku (0b značí méně než 10 /ml vzorku nebo < 10/g vzorku)

0c značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 ml tekutého neředěného vzorku (0c značí méně než 5/ml vzorku)

0d značí, že mikroorganismy nesmějí být prokazatelné při roztěru 0,2 ml ředění 10^-1 vzorku. (0d značí méně než 50/ml vzorku nebo < 50/g vzorku)

v objemu vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se u filtrabilních tekutin metodou membránové filtrace;

např. 0/10 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 10 ml vzorku;

v navážce nebo objemu vzorku určených k vyšetření, jak jsou uvedeny za šikmou čarou po čísle nula; vyšetřuje se naočkováním celé této navážky nebo celého objemu vzorku do příslušné tekuté půdy s následným pomnožením, vyočkováním na plotnové půdy a potvrzením podezřelých kolonií;

např. 0/25 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 25 g nebo v 25 ml vzorku;

0/1 značí požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v 1 g nebo v 1 ml vzorku.

6.2.4. Interpretace výsledků zkoušení při aplikaci plánů vzorkování:

Dávka nebo její část se posuzuje a výsledek zkoušení se interpretuje jako nevyhovující stanoveným mikrobiologickým požadavkům, pokud:

6.2.4.1. u jednoho nebo více vzorků z výběru n byla zjištěna hodnota vyšší než M pro jeden nebo více z předepsaných znaků (viz příklad č. 1);

6.2.4.2. u většího počtu vzorků, než je stanoveno hodnotou c, byly zjištěny hodnoty vyšší než m a nižší nebo rovné M, a to pro jeden nebo více z předepsaných znaků (viz příklad č. 2);

6.2.4.3. v případech, kdy je u všech vzorků z výběru n stanoven požadavek nepřítomnosti mikroorganismů, tedy když c = 0, m je vyjádřeno /podle 6.2.3 b)/ jako nula s příslušným indexem a až d nebo jako 0/10 či 0/25 či 0/1 a M je proškrtnuto, byly u jednoho nebo více vzorků sledované mikroorganismy prokázány (viz příklad č. 3).

Příklad č. 1:

Plán vzorkování (pro jeden znak)

n	c	m	M
5	1	102	103
zjištěno: u jednoho vzorku ve sledovaném znaku 5.103/g
interpretace: překročení hodnoty M

Příklad č. 2:

Plán vzorkování (pro jeden znak)

n	c	m	M
5	2	103	104
zjištěno: hodnoty maximálně m pouze u dvou vzorků,
u tří vzorků hodnoty 5.103/ml, 7.103/ml, 1.104/ml
interpretace: překročení hodnoty c

Příklad č. 3:

Plán vzorkování (pro jeden znak)

n	c	m	M
5	0	0/25	-
zjištěno: u jednoho vzorku prokázána přítomnost sledovaných mikroorganismů z navážky 25 g.
interpretace: průkaz určitých mikroorganismů v navážce (objemu) vzorku určené k vyšetření při požadavku nepřítomnosti těchto mikroorganismů

6.2.5. Pokud byla šarže nebo její část posouzena jako nevyhovující pro překročení tolerovaných hodnot maximálně však do nejvyšších mezních hodnot, rozhodne příslušný orgán státního dozoru o dalším nakládání s potravinou s přihlédnutím zejména k druhu potraviny, míře překročení tolerovaných hodnot, druhu mikroorganismů a k dalším významným okolnostem (např. o urychleném doprodeji zboží, provedení hygienicko-sanitačních opatření ve výrobě nebo oběhu potravin, zákazu použití potraviny pro původně určený okruh spotřebitelů).

Výrobce (dovozce) při zjištění takto definovaného překročení tolerovaných hodnot vlastní kontrolou učiní opatření ke zjištění příčin překročení (výrobce na příklad s využitím systému kritických kontrolních bodů) a k zábraně opakování překročení.

Při překročení nejvyšších mezních hodnot rozhodne příslušný orgán státního dozoru o pozastavení a vyřazení potravin z oběhu. V případě, že se překročení týká nejvyšších mezních hodnot stanovených pro mikroorganismy působící onemocnění z potravin, vydá příslušný orgán státního dozoru příkaz k likvidaci nevyhovující šarže nebo její části.

6.2.6. Účinnost plánu vzorkování:

a) plán vzorkování je definován údajem o rozsahu výběru n a údajem o rozhodném čísle c a jeho účinnost je vyjádřena operativní charakteristikou. Každému plánu vzorkování přísluší jediná operativní charakteristika vyjadřující pro tento plán pravděpodobnost, s níž je kontrolovaná šarže nebo její část posouzena jako vyhovující mikrobiologickým požadavkům,

b) operativní charakteristiky užitých plánů vzorkování a statisticky vypočtené pravděpodobnosti jsou uvedeny v tabulkách č. 3 až 6.

Tabulka č. 3

Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující* v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících jednotek v této dávce pro plány vzorkování

c = 0; n = 5

c = 0; n = 10

| skutečné % nevyhovujících jednotek v dávce (p) | počet vyšetřených jednotek, tj. počet vzorků výběr v rozsahu n | | | 5 | 10 | | | --- | --- | --- | | 1,0 | 0,95 | 0,90 | | 2,0 | 0,90 | 0,82 | | 3,0 | 0,86 | 0,74 | | 4,0 | 0,82 | 0,67 | | 5,0 | 0,77 | 0,60 | | 10,0 | 0,59 | 0,35 | | 20,0 | 0,33 | 0,11 | | 30,0 | 0,17 | 0,03 | | 40,0 | 0,08 | 0,01 | | 50,0 | 0,03 | < | | 60,0 | 0,01 | < | | 70,0 | < | < |

pro pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující se užívá symbol Pa

Pa 0,95 (první řádek tabulky č. 3): v 95 případech ze 100 bude šarže obsahující ve skutečnosti 1 % nevyhovujících jednotek (ekvivalentních odebíranému vzorku) posouzena jako vyhovující, pokud je rozsah výběru n roven 5; se stoupajícím n hodnota Pa klesá

<: Pa menší než 0,005

Tabulka č. 4

Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující* v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících a ještě vyhovujících jednotek v této dávce pro plán vzorkování: c = 1; n = 5

| pd | pm | | | | | | | | | | | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 0 | 1,00 | 0,92 | 0,74 | 0,53 | 0,34 | 0,19 | 0,09 | 0,03 | 0,01 | < | | 1 | 0,95 | 0,87 | 0,70 | 0,50 | 0,31 | 0,17 | 0,08 | 0,03 | 0,01 | | | 2 | 0,90 | 0,83 | 0,66 | 0,47 | 0,29 | 0,16 | 0,07 | 0,02 | < | | | 3 | 0,86 | 0,79 | 0,62 | 0,44 | 0,27 | 0,15 | 0,06 | 0,02 | | | | 4 | 0,82 | 0,74 | 0,59 | 0,41 | 0,25 | 0,13 | 0,06 | 0,02 | | | | 5 | 0,77 | 0,70 | 0,55 | 0,38 | 0,23 | 0,12 | 0,05 | 0,01 | | | | 10 | 0,59 | 0,53 | 0,41 | 0,27 | 0,16 | 0,07 | 0,03 | 0,01 | | | | 20 | 0,33 | 0,29 | 0,21 | 0,13 | 0,06 | 0,02 | 0,01 | < | | | | 30 | 0,17 | 0,14 | 0,09 | 0,05 | 0,02 | < | < | | | | | 40 | 0,08 | 0,06 | 0,04 | 0,01 | < | | | | | | | 50 | 0,03 | 0,02 | 0,01 | < | | | | | | | | 60 | 0,01 | 0,01 | < | | | | | | | | | 70 | < | < | | | | | | | | |

pro pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující se užívá symbol Pa

pd: zastoupení nevyhovujících jednotek v %

pm: zastoupení ještě vyhovujících jednotek v %

<: Pa menší než 0,005

Tabulka č. 5

| pd | pm | | | | | | | | | | | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 0 | 1,00 | 0,99 | 0,94 | 0,84 | 0,68 | 0,50 | 0,32 | 0,16 | 0,06 | 0,01 | | 1 | 0,95 | 0,94 | 0,89 | 0,79 | 0,64 | 0,47 | 0,29 | 0,15 | 0,05 | 0,01 | | 2 | 0,90 | 0,90 | 0,85 | 0,75 | 0,60 | 0,43 | 0,27 | 0,13 | 0,04 | < | | 3 | 0,86 | 0,85 | 0,81 | 0,71 | 0,57 | 0,40 | 0,24 | 0,12 | 0,04 | | | 4 | 0,82 | 0,81 | 0,76 | 0,67 | 0,53 | 0,38 | 0,22 | 0,10 | 0,03 | | | 5 | 0,77 | 0,70 | 0,72 | 0,63 | 0,50 | 0,35 | 0,20 | 0,09 | 0,02 | | | 10 | 0,59 | 0,58 | 0,55 | 0,47 | 0,36 | 0,23 | 0,12 | 0,05 | 0,01 | | | 20 | 0,33 | 0,32 | 0,29 | 0,24 | 0,16 | 0,09 | 0,03 | 0,01 | < | | | 30 | 0,17 | 0,16 | 0,14 | 0,11 | 0,06 | 0,02 | < | < | | | | 40 | 0,08 | 0,08 | 0,06 | 0,04 | 0,02 | < | | | | | | 50 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,01 | < | | | | | | | 60 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | < | | | | | | | | 70 | < | < | < | | | | | | | |

pro pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující se užívá symbol Pa

pd: zastoupení nevyhovujících jednotek v %

pm: zastoupení ještě vyhovujících jednotek v %

<: Pa menší než 0,005

Tabulka č. 6

Pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující v závislosti na skutečném zastoupení nevyhovujících a ještě vyhovujících jednotek v této dávce pro plán vzorkování: c = 3; n = 5

| pd | pm | | | | | | | | | | | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 90 | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | 0 | 1,00 | 1,00 | 0,99 | 0,97 | 0,91 | 0,81 | 0,66 | 0,47 | 0,26 | 0,08 | | 1 | 0,95 | 0,95 | 0,94 | 0,92 | 0,86 | 0,77 | 0,62 | 0,44 | 0,23 | 0,07 | | 2 | 0,90 | 0,90 | 0,90 | 0,87 | 0,81 | 0,72 | 0,58 | 0,40 | 0,21 | 0,05 | | 3 | 0,86 | 0,86 | 0,85 | 0,83 | 0,78 | 0,68 | 0,54 | 0,37 | 0,18 | 0,04 | | 4 | 0,82 | 0,82 | 0,81 | 0,79 | 0,73 | 0,64 | 0,50 | 0,34 | 0,16 | 0,03 | | 5 | 0,77 | 0,77 | 0,77 | 0,75 | 0,69 | 0,60 | 0,47 | 0,31 | 0,14 | 0,02 | | 10 | 0,59 | 0,59 | 0,58 | 0,56 | 0,52 | 0,43 | 0,32 | 0,18 | 0,06 | < | | 20 | 0,33 | 0,33 | 0,32 | 0,30 | 0,27 | 0,20 | 0,12 | 0,04 | < | | | 30 | 0,17 | 0,17 | 0,16 | 0,15 | 0,12 | 0,07 | 0,03 | < | | | | 40 | 0,08 | 0,08 | 0,07 | 0,06 | 0,04 | 0,02 | < | | | | | 50 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,01 | < | | | | | | 60 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | < | < | | | | | | | 70 | < | < | < | | | | | | | |

pro pravděpodobnost posouzení kontrolované dávky jako vyhovující se užívá symbol Pa

pd: zastoupení nevyhovujících jednotek v %

pm: zastoupení ještě vyhovujících jednotek v %

<: Pa menší než 0,005

1. Zkoušení nižšího počtu vzorků

7.1. Počet vzorků nižší než n může být odebrán pro vyšetření, jehož účelem není posoudit šarži.

V tomto případě se zkoušené vzorky posuzují jako ještě vyhovující, pokud zjištěné množství mikroorganismů nepřesahuje hodnoty 3 m.

Pro případy, kdy m je vyjádřeno jako nula s indexy a až d, činí hodnoty 3 m:

m	3m
0a	3/ml
0b	30/g nebo < 30/ml
0c	< 15/ml
0d	< 150/g nebo /ml.

Pro případy, kdy m je vyjádřeno jako požadavek nepřítomnosti mikroorganismů v objemu nebo hmotnosti vzorku určeném k vyšetření, jak je uveden za šikmou čarou po čísle nula, např. 0/10, činí hodnota 3m 0/3,3. Požadavek je tak zmírněn na nepřítomnost mikroorganismů v trojnásobně sníženém objemu nebo hmotnosti vzorku určeného ke zkoušení. Toto ustanovení se nevztahuje na bakteriální původce onemocnění z potravin uvedené v tabulce č. 1 části A, neboť v těchto případech se objem ani hmotnost vzorku určeného ke zkoušení nesnižuje.

7.2 Počet vzorků nižší než n může být odebrán i pro vyšetření, jehož účelem je posoudit šarži, a to za předpokladu, že dosahované výsledky předchozích vyšetření byly vyhovující a svědčí o správné funkci systému kritických kontrolních bodů.

Rovněž v tomto případě se zkoušené vzorky posuzují jako ještě vyhovující, pokud zjištěné množství mikroorganismů nepřesahuje hodnoty 3m.

7.3 Při překročení hodnot 3m se provede další vyšetření podle příslušného plánu vzorkování stanoveného v části 2 přílohy.

1. Zkoušení tepelně opracovaných hermeticky uzavřených potravin

Plány vzorkování pro takové výrobky se neuvádějí, neboť rizikovost těchto výrobků z hlediska možné přítomnosti Clostridium botulinum a/nebo botulotoxinů nelze postihnout žádným reálně aplikovatelným plánem vzorkování; jejich bezpečnost musí být zajištěna zejména dodržením stanovených technologických postupů a uplatněním systému kritických kontrolních bodů.

Plán vzorkování je pro tyto výrobky nahrazen požadavkem obchodní sterility (§ 4 odst. 3). Nepřítomnost životaschopných mikroorganismů, které by se mohly za podmínek oběhu množit, znamená, že při termostatové zkoušce v uzavřených obalech nedojde po 7 až 10denní inkubaci při 35 °C až 37 °C k většímu zvýšení počtu mikroorganismů než na 10^2. Zkoušení obchodní sterility se provádí před uvedením výrobků do oběhu, popřípadě v indikovaných případech.

Část 2

TOLEROVANÉ HODNOTY PRO JEDNOTLIVÉ DRUHY, SKUPINY NEBO PODSKUPINY POTRAVIN

1. MASO A MASNÉ VÝROBKY, DRŮBEŽ A VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA, KRÁLIČÍ MASO, ZVĚŘINA A DALŠÍ DRUHY MASA

1.1. Maso, maso porcované, dělené, balené, včetně drobů - čerstvé i zmrazené

	n	c	m	M
Koliformní bakterie	5	2	5.102	5.103
Staphylococcus auerus	5	2	102	5.103
Salmonella	5	0	0/25	-

1.2. Uzená masa syrová, mleté nebo krájené maso určené k tepelné úpravě nebo zpracování - čerstvé i zmrazené

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismůa)	5	2	106	5.106
Koliformní bakterie	5	2	5.102	5.103
Staphylococcus aureus	5	1	5.102	5.103
Salmonella	5	0	0/25	-

^a) stanovuje se jen u mletých mas

1.3. Masné výrobky tepelně neopracované určené k přímé spotřebě (např. čajový salám, lososová šunka)

	n	c	m	M
Koliformní bakterie	5	2	2.103	104
Sulfitredukující klostridia	5	2	102	103
Staphylococcus aureus	5	2	5.102	5.103
Salmonella	5	0	0/25	-

1.4. Trvanlivé masné výrobky

	n	c	m	M
Koliformní bakterie	5	1	102	2.103
Sulfitredukující klostridia	5	1	102	103
Staphylococcus aureus	5	0	0d	-
Salmonella	5	0	0/25	-

1.5. Tepelně opracované masné výrobky

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	105
Koliformní bakterie	5	1	0b	5.102
Sulfitredukující klostridia	5	1	102	103
Staphylococcus aureus	5	1	0d	102
Salmonella	5	0	0/25	-

1.5.1. Plátkované a porcované balené tepelně opracované masné výrobky

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.104	5.105
Bakterie mléčného kvašení	5	2	5.104	106
Koliformní bakterie	5	2	102	103
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	102
Staphylococcus aureus	5	2	102	103
Salmonella	5	0	0/25	-

1.6. Tepelně opracované výrobky hermeticky balené

1.6.1. Konzervy sterilované musí splňovat podmínky obchodní sterility

1.6.2. Polokonzervy

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.103	5.104
Sulfitredukující klostridia	5	2	0 b	102
Staphylococcus auerus	5	1	0d	2.102
Salmonella	5	0	0/25	-

1.7. Živočišný tuk (kromě másla)

	n	c	m	M
Salmonella	5	0	0/25	-

1. RYBY, OSTATNÍ VODNÍ ŽIVOČICHOVÉ A VÝROBKY Z NICH

2.1. Čerstvé, zmrazené a solené ryby a jejich části, určené k tepelné úpravě

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	105	106
Escherichia coli	5	2	102	5.102
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	102
Salmonella	5	0	0/25	-

2.2. Uzené, smažené a sušené ryby

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismůb)	5	2	5.103	2.104
Koliformní bakterie	5	2	0b	102
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	102
Staphylococcus auerus	5	2	102	5.102
Salmonella	5	0	0/25	-

^b) U výrobků s přísadou koření a/nebo uzených studeným kouřem se tolerují hodnoty o řád vyšší s výjimkou Staphylococcus aureus a Salmonella.

2.3. Korýši, měkkýši a hlavonožci

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů+)	5	2	104	105
Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
Staphylococcus auerus	5	2	0 d	102
Salmonella	5	0	0/25	-

^+) U krabího masa se tolerují hodnoty o řád vyšší.

2.4. Výrobky z ryb hermeticky neuzavřené

POZNÁMKA: Výrobky z mělněných ryb určené k tepelné úpravě viz 20.2.

2.4.1. Výrobky marinované tepelně neopracované bez konzervačních přísad (např. v rosolu, oleji, nálevu, remuládě)

	n	c	m	M
Koliformní bakterie	5	2	103	104
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	5.102
Staphylococcus aureus	5	2	0d	5.102
Bacillus cereus	5	2	103	5.103
Salmonella	5	0	0/25	-
Kvasinky	5	2	104	106

2.4.2. Výrobky marinované tepelně opracované nebo s konzervačními přísadami (např. v rosolu, oleji, nálevu, remuládě)

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	105	106
Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	102
Staphylococcus aureus	5	2	0d	5.102
Bacillus cereus	5	1	102	5.102
Salmonella	5	0	0/25	-
Kvasinky	5	2	103	5.104

2.5. Hermeticky balené rybí „polokonzervy“

2.5.1. Hermeticky balené rybí polokonzervy nepasterované, bez konzervačních přísad (kaviár, očka, sardelová pasta, losos v oleji, krabí tyčinky apod.)

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.103	5.104
Koliformní bakterie	5	1	102	5.103
Sulfitredukující klostridia	5	2	102	103
Staphylococcus auerus	5	2	0d	5.102
Salmonella	5	0	0/25	-

2.5.2. Hermeticky balené rybí polokonzervy pasterované nebo s konzervačními přísadami

	n	c	m	M
Celkový počet mikroorganismů	5	2	103	104
Koliformní bakterie	5	1	0b	5.102
Staphylococcus auerus	5	2	0d	102
Sulfitredukující klostridia	5	2	0b	102
Salmonella	5	0	0/25	-

2.6. Rybí konzervy musí splňovat podmínky obchodní sterility.

3.	VAJEČNÉ VÝROBKY
3.1.	Vaječné výrobky sušené
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	2.104	105
	Enterobacteriaceae	5	2	0b	102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus auerus	5	1	0d	2.102
3.2.	Majonézy a majonézy ochucené, balené včetně omáček, krémů
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	103	104
	Koliformní bakterie	5	1	0b	102
	Staphylococcus auerus	5	2	0d	2.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Kvasinky	5	3	102	103
4.	MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY
4.1.	Syrové kravské mléko pro přímý prodej
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů			105
	Staphylococcus auerus	5	2	5.105	2.103
	Salmonella	5	0	0/25	-

4.2.	Tekuté mléčné výrobky pastérované
		n	c	m	M
	Celkový počet psychrofilních	5	2	5.104	5.105
	mikroorganismů
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
4.3.	Mléčné výrobky zahuštěné s výjimkou sterilovaných a ošetřených UHT
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	0b	2.102
	Staphylococcus auerus Salmonella	5 5	0 0	0d 0/25	- -
4.4.	Mléčné výrobky sušené včetně výrobků s přísadami a směsi k přípravě zmrzlin a mléčných pudinků
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	0	0b	-
	Salmonella	10	0	0/25	-
	Staphylococcus auerus	5	2	0d	2.102
4.5.	Mléčné tekuté a zahuštěné výrobky sterilované a ošetřené UHT
					M
	Celkový počet mikroorganismů d/				10/0,1 ml
	d/ Po inkubaci při 30 °C po dobu 15 dnů.
4.6.	Výrobky pro kojeneckou a dětskou výživu
4.6.1.	Sušené mléčné výrobky
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	5.104
	Koliformní bakterie	5	0	0b	-
	Salmonella	10	0	0/50	-
	Staphylococcus auerus	5	0	0d	-
	Potenciálně toxinogenní plísně	5	0	0b	-
	Aspergillus flavuse/
	e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis3/
4.6.2.	Cereálně-mléčné výrobky: viz odst. 8.3.
4.7.	Smetanové, mléčné, tvarohové krémy čerstvé
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	5.102	2.103
	Salmonella	10	0	0/25	-
	Staphylococcus auerus	5	1	0d	102
	Plísně jiné než	5	3	102	103
	Geotrichum candidum
4.8.	Mléčné pudinky, krémy, dezerty
4.8.1.	Hotové mléčné pudinky, krémy, dezerty
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	1	0 d	2.102
	Bacillus cereus	5	2	102	103
4.8.2.	Pudinky, krémy a dezerty v prášku, tzv. šlehačka v prášku: viz odst. 10.1, obdobné výrobky v prášku na bázi mléka viz 4.4.
4.9.	Mléčné výrobky fermentované, tvaroh, čerstvé tvarohové sýry
4.9.1.	Jogurt, jogurtové nápoje, podmáslí, nápoje z podmáslí, acidofilní mléko, kefír, smetana kysaná apod.
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
4.9.2.	Tvaroh včetně výrobků ochucených a s přísadami, čerstvé tvarohové sýry, čerstvé sýry nezrající
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	3	5.102	2.103
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Kvasinky	5	3	5.103	5.104
	Plísně jiné než Geotrichum candidum	5	3	102	103

4.9.3.	Tepelně opracované (termizované) výrobky včetně výrobků ochucených a s přísadami
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.103	5.104
	Koliformní bakterie	5	2	0b	102
	Staphylococcus aureus	5	2	0d	102
4.10.	Sýry
4.10.1.	Sýry ze syrového mléka
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	103	104
	Staphylococcus aureus	5	2	103	104
	Listeria monocytogenes Salmonella	5 5	0 0	0/25 0/25	- -
4.10.2.	Tvrdé sýry, zvláště tvrdé sýry a sýry strouhané (včetně vakuově balených)
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	10	102
	Staphylococcus aureus	5	2	102	103
	Plísně f) Sulfitredukující klostridia	5 5	2 2	102 0b	5.102 102
	f) U strouhaných, plátkovaných a krájených sýrů se tolerují hodnoty o řád vyšší.
4.10.3.	Polotvrdé sýry (včetně vakuově balených)
		n	c	m	M
	Escherichia coli Sulfitredukující klostridia	5 5	2 2	2.102 0b	103 102
	Staphylococcus aureus	5	2	102	103
4.10.4.	Měkké sýry zrající
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	2.102	103
	Staphylococcus aureus	5	2	5.102	5.103
	Listeria monocytogenes	5	0	0/25	-
	Salmonella	5	0	0/25	-
4.10.5.	Plísňové sýry
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	103	5.103
	Staphylococcus aureus Salmonella	5 5	2 0	5.102 0/25	5.103 -
4.10.6.	Tavené sýry včetně sýrů ochucených a s přísadami
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů*)	5	2	103	104
	Koliformní bakterie	5	2	0b	102
	Staphylococcus aureus	5	1	102	5.102
	Plísně	5	2	102	103
	*) U tavených sýrů ochucených a s přísadami se připouštějí hodnoty o řád vyšší.
4.11.	Máslo a pomazánkové máslo
4.11.1.	Máslo mlékárenské
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	105
	Koliformní bakterie	5	2	0b	50
	Plísně jiné než Geotrichum candidum	5	2	102	5.102


4.11.2.	Pomazánkové máslo
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů g)	5	3	104	105
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
	Plísně jiné než Geotrichum candidumh)	5	3	102	5.102

	g) Nesleduje se u výrobků ze zakysané nebo polozakysané smetany.
	h) U pomazánkového másla s přísadou zeleniny se tolerují hodnoty o řád vyšší.
5.	BALENÉ ZMRZLINY A MRAŽENÉ KRÉMY
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů *)	5	2	105	5.105
	Koliformní bakterie**)	5	2	102	5.102
	Staphylococcus aureus Salmonella	5 5	2 2	0d 0/25	2.102 -
	) Nesleduje se u výrobků s tvarohem nebo jogurtem. *) Pro výrobky s tvarohem jsou hodnoty n = 5, c = 2, m = 3.102, M = 103.
6.	JEDLÉ TUKY A OLEJE
6.1.	Rostlinné jedlé oleje lisované za studena („panenské“)
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	102	103
	Koliformní bakterie	5	2	0b	50
	Plísně	5	2	102	5.102
6.2.	Emulgované tuky
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	2.102	103
	Plísně	5	2	102	5.102
7.	ZPRACOVANÉ OVOCE A ZELENINA, SUCHÉ SKOŘÁPKOVÉ PLODY
7.1.	Krájená nebo strouhaná čerstvá zelenina a její směsi, čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě
7.1.1.	Krájená nebo strouhaná čerstvá zelenina a její směsi Escherichia coli Salmonella 7.1.2. Čerstvé ovocné a zeleninové šťávy k rychlé spotřebě	n 5 5	c 2 2	m 102 0/25	M 103 -
	Celkový počet mikroorganismů	2	1	105	106
	Koliformní bakterie	2	1	102	103
	Kvasinky Plísně	2 2	1 1	103 102	104 103
7.2.	Zmrazená zelenina, houby a ovoce, kombinované bezmasé výrobky z nich
7.2.1.	Výrobky obsahující předvářenou (blanžírovanou) zeleninu, brambory, houby, ovoce
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	105	5.105
	Koliformní bakterie	5	2	5.102	5.103
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	5.102	2.103
7.2.2.	Výrobky obsahující nepředvářenou (neblanžírovanou) zeleninu, brambory, houby, ovoce
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	106	5.106
	Koliformní bakterie	5	2	5.103	2.104
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	103	5.103
7.3.	Sušená zelenina a ovoce
7.3.1.	Sušená zelenina a houby
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	102	103
	Plísně	5	3	104	105
7.3.2.	Sušené ovoce
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie Kvasinky	5 5	2 2	102 104	103 105
	Plísně	5	2	103	104
7.4.	Ovocné a zeleninové výrobky konzervované
7.4.1.	Ovocné, zeleninové, masozeleninové a kombinované výrobky hermeticky uzavřené tepelně opracované trvanlivé (kyselé i nekyselé) včetně výrobků určených pro dětskou a kojeneckou výživu Musí splňovat požadavek obchodní sterility.
7.4.2.	Ovocné a zeleninové výrobky hermeticky neuzavřené
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	50	2.102
7.4.3.	Kečupy, dresinky, křenové směsi apod.
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.102	5.103
	Koliformní bakterie	5	1	0d	102
	Kvasinky	5	2	102	103
	Plísně	5	2	0d	2.102
7.5.	Jádra suchých skořápkových plodů
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie*)	5	2	102	103
	Plísně Potenciálně toxinogenní plísně	5 5	2 0	103 102	104 -
	Aspergillus flavus**)
	*) U pražených výrobků se požadují hodnoty o řád nižší.
	**) Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3)
7.6.	Kokos strouhaný
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	103	104
	Koliformní bakterie	5	1	0d	2.102
	Salmonella Plísně Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus (též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nominus)	5 5 5	0 2 0	0/25 102 102	- 103 -
	e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/
8.	MLÝNSKÉ A OBILNÉ VÝROBKY, LUŠTĚNINY A MLÝNSKÉ VÝROBKY Z LUŠTĚNIN, SEMENA ROSTLIN
8.1.	Mouka, krupice, kroupy, jáhly, moučné směsi pro přípravu těst
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	103	104
	Plísně	5	2	105	104
8.2.	Instantní moučné a krupicové výrobky s výjimkou dětské výživy
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	105
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Plísně	5	2	5.102	5.103
8.3.	Dětská výživa cereální, cereálně-mléčná, cereální s ovocnou nebo jinou složkou
8.3.1.	Dětská výživa určená ke spotřebě po tepelné úpravě
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	5.104
	Koliformní bakterie	5	1	102	5.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavue/	5	0	0b	-
	Staphylococcus aureus	5	1	0d	102
	e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/
8.3.2.	Dětská výživa určená ke konzumaci po obnovení v převařené a poté zchlazené tekutině
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	5.103	5.104
	Koliformní bakterie	5	1	0b	102
	Salmonella	10	0	0/50	-
	Staphylococcus aureus	5	1	0d	102
	Potenciálně toxinogenní plísně	5	0	50	-
	Aspergillus flavuse/
	e/ Při překročení uvedené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz zvláštní předpis.3/
8.4.	Těstoviny
8.4.1.	Těstoviny sušené včetně ochucených nebo s náplní
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	105	106
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
	Staphylococcus aureus	5	2	103	104
	Plísně Salmonella	5 5	2 2	103 0/25	104 -
8.4.2.	Těstoviny nesušené včetně ochucených
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	106	5.106
	Koliformní bakterie	5	2	103	104
	Staphylococcus aureus Salmonella	5 5	2 2	103 0/25	104 -
8.4.3.	Těstoviny nesušené s náplní
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	106	5.106
	Koliformní bakterie	5	2	103	104
	Staphylococcus aureus	5	2	103	104
	Bacillus cereus	5	2	103	104
	Clostridium perfringens Salmonella	5 5	2 2	103 0/25	5.102 -
8.5.	Rýže, luštěniny
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	1	5.102	5.103
	Plísně	5	3	104	5.104
8.6.	Sójové výrobky
8.6.1.	Dehydrované sójové výrobky texturované (plátky, kostky, drť apod.) určené k tepelné úpravě
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	103	104
	Koliformní bakterie	5	2	50	5.102
8.6.2.	Sójové výrobky typu tofu pastérované nebo zmrazené
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	5. 105	2.106
	Koliformní bakterie	5	2	2.102	103
	Staphylococcus aureus	5	1	102	103
8.6.3.	Sójové jogurty, nápoje a obdobné výrobky pasterované
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	104	5.104
	Koliformní bakterie	5	2	0 b	102
	Staphylococcus aureus	5	1	0d	2.102
8.7.	Semena rostlin
8.7.1.	Drobná semena rostlin k přímé spotřebě (slunečnicová, sezamová, dýňová, lněná semena apod.)
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	102	103
	Plísně	5	3	104	105
8.7.2.	Drobná semena rostlin ke spotřebě po tepelném opracování (mák, pohanka, proso apod.)
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	5.102	5.103
	Plísně	5	3	5.104	5.105
8.7.3.	Naklíčená semena rostlin
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	103	104
	Plísně	5	3	104	105
8.8.	Obilné výrobky typu vločky, müsli, corn flakes, extrudované, ochucené, obilí a obilné šroty k přímé spotřebě a pod.
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	1	102	103
	Salmonellak/	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	5.103	5.104
	Plísně pro obilí a šroty k přímé spotřebě	5	2	5.104	2.105
	k/ Sleduje se pouze u výrobků kořeněných.
9.	PEKAŘSKÉ A CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY
9.1.	Pekařské výrobky s náplní tvarohovou, povidlovou, makovou a jinou (koláče, buchty a obdobné výrobky)
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	2	1	104	105
	Koliformní bakterie	2	1	0b	102
	Staphylococcus aureus	2	1	0d	2.102
9.2.	Strouhanka
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Plísně	5	2	104	105
9.3.	Trvanlivé pečivo
9.3..1	Trvanlivé pečivo s náplněmi nebo máčené
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	50	5.102
	Plísně	5	2	5.102	5.103
9.3.2.	Dětské piškoty
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	103	104
	Koliformní bakterie	5	1	0b	102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	102	5.102
9.4.	Cukrářské a pekařské výrobky
9.4.1.	Cukrářské výrobky neplněné, sněhové pečivo
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů Koliformní bakterie	2 2	1 1	104 50	105 5.102
	Plísně	2	1	102	5.102
9.4.2.	Výrobky plněné trvanlivými náplněmi (s náplněmi pasterovanými, konzervovanými apod.)
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů Koliformní bakterie	2 2	1 1	105 102	5.105 5.102
	Plísně	2	1	102	103
9.4.3.	Cukrářské a pekařské výrobky s bílkovými krémy a plněné máslovými, tukovými, žloutkovými a pudinkovými krémy a náplněmi, punčové, s ovocem
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	2	1	5.105	5.106
	Koliformní bakterie	2	1	5.102	5.103
	Salmonella	2	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus Kvasinky	2 2	1 1	102 5.104	5.102 2.105
	Plísně	2	1	102	103
9.4.4.	Cukrářské výrobky plněné a/nebo zdobené šlehačkovou náplní, smetanovými krémy
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	2	1	106	107
	Koliformní bakterie	2	1	103	104
	Salmonella	2	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus Kvasinky	2 2	1 1	102 5.104	5.102 2.105
	Plísně	2	1	102	103
9.5.	Pekařské a cukrářské výrobky chlazené a zmrazené včetně výrobků s náplněmi ke spotřebě po tepelné úpravě
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	2	103	104
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	1	102	103
	Bacillus cereus	5	2	103	104
	Plísně	5	2	104	105
10.	ŠKROBÁRENSKÉ VÝROBKY A VÝROBKY Z BRAMBOR
10.1.	Škrob, pudinky, krémy a dezerty v prášku, tzv. šlehačka v prášku a pod.
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	2	0d	2.102
	Plísně Celkový počet mikroorganismů	5 5	2 2	103 103	5.103 104
10.2.	Výrobky z brambor
10.2.1.	Sušené bramborové výrobky (bramborák, bramborové knedlíky, placky apod.)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	103	5.103
	Plísně	5	3	103	104
10.2.2.	Sušené bramborové výrobky instantní
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	5.104	5.105
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
	Staphylococcus aureus	5	1	0d	2.102
	Plísně	5	2	102	103
10.2.3.	Předsmažené bramborové výrobky zmrazené
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
	Plísně	5	2	102	103
10.2.4.	Bramborové výrobky typu chips (neochucené i ochucené, kořeněné a pod.)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	103	5.102
	Salmonellak/	5	0	0/25	-
	Plísně Celkový počet mikroorganismů*)	5 5	2 2	103 103	103 104
	k/ Sleduje se pouze u výrobků kořeněných. *) Nesleduje se u výrobků na povrchu kořeněných.
11.	PŘÍRODNÍ SLADIDLA A MED
11.1.	Suché a tekuté výrobky pro drobné spotřebitelské balení
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	0b	102
11.2.	Med včelí
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	0b	102
12.	KAKAO, ČOKOLÁDA A ČOKOLÁDOVÉ CUKROVINKY
12.1.	Kakaový prášek, výrobky k přípravě kakaových nápojů
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	3	5.103	5.104
12.2.	Čokoláda, čokoládové cukrovinky, speciality, polevy
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	2	105	5.105
	Koliformní bakterie	5	2	5.102	5.103
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus Plísně	5 5	1 2	102 102	5.102 103
13.	PIVO, VÍNO, LIHOVINY
13.1.	Pivo
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	103
13.2.	Vína révová a ovocná přírodní, vína dezertní a nápoje s obsahem etanolu nižším než 20 % obj.
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie Kvasinky) ) Nehodnotí se u burčáku.	5 5	0 1	10 0b	- 2.102
13.3.	Emulzní likéry
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	10	102
	Staphylococcus aureus Salmonella) Bacillus aureus ) Sleduje se u vaječných likérů.	5 5 5	1 0 2	0c 0/25 103	2.102 - 5.103
14.	NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE
14.1.	Nealkoholické nápoje sycené CO2 i nesycené
14.1.1.	Nápoje se základní dobou skladování
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie Kvasinky	5 5	0 2	10 102	- 103
14.1.2.	Nápoje upravené k prodloužené době skladování
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů Koliformní bakterie Kvasinky	5 5 5	2 2 2	0b 0/10 0/10	5.102 10/10 10
14.2.1.	Sirupy, ovocné koncentráty
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	0	0a	-
	Kvasinky	5	2	0b	2.102
14.2.2.	Zmrazené ovocné koncentráty
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	0b	2.102
	Kvasinky	5	2	103	104
	Plísně	5	2	102	5.102
14.3.	Nápoje v prášku s přísadami, např. mléčnou složkou
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	50	5.102
	Salmonella1/	5	0	0/25	-
	Staphylococcus auerus	5	1	102	5.102
	1/ jen u výrobků obsahujících složku živočišného původu.
15.	DEHYDROVANÉ VÝROBKY K PŘÍPRAVĚ POLÉVEK, OMÁČEK, POKRMŮ, TEKUTÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY
15.1.	Přípravky určené ke konzumaci po tepelné úpravě nebo po přídání vroucí vody
		n	c	m	M
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	2	102	103
	Bacillus cereus	5	3	103	105
	Clostridium perfringens Plísně	5 5	3 3	102 103	5.103 104
15.2.	Tekuté kořenicí a ochucující přípravky
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	50	5.102
	Staphylococcus aureus	5	1	0c	102
16.	KOŘENÍ, SMĚSI KOŘENÍ A SUCHÉ KOŘENICÍ PŘÍPRAVKY
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	104	5.104
	Bacillus cereus	5	2	103	104
	Staphylococcus aureus	5	2	102	103
	Clostridium perfringens	5	2	102	103
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	104	105
	Potenciálně toxinogenní plísně Aspergillus flavus (též Aspergillus parasiticus a Aspergillus nominus)*)	5	2	102	5.103
	*) Při překročení povolené hodnoty je pro posouzení rozhodující zjištěný obsah aflatoxinů, viz vyhláška č. 298/1997 Sb.
17.	BYLINNÉ A OVOCNÉ ČAJE A INSTANTNÍ NÁPOJE
17.1.	Bylinné a ovocné čaje, jejich směsi a směsi s čajem pravým
		n	c	m	M
	Escherichia coli	5	0	102	-
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Plísně	5	2	104	105
17.2.	Instantní čaje a nápoje s výjimkou mléčných a kakaových
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	0b	103
18.	POTRAVINY SE ZAHUŠŤUJÍCÍMI VLASTNOSTMI, ČISTÉ KULTURY, JEDLÁ SŮL OCHUCENÁ NEBO S PŘÍSADAMI A POTRAVINY S UPRAVENÝM OBSAHEM NUTRIČNÍCH FAKTORŮ
18.1.	Potraviny se zahušťujícími vlastnostmi
18.1.1.	Želatina včetně výrobků ochucených a s přísadami
		n	c	m	M
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	1	102	103
	Clostridium perfringens	5	1	102	103
18.1.2.	Tekuté přípravky obsahující pektin (z jablečné dřeně nebo citrusové kůry)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Plísně	5	2	103	104
18.2.	Čisté kultury (limity pro kontaminující mikroflóru)
18.2.1.	Droždí nativní a lyofilizované, vinné kvasinky
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	103	5.104
	Salmonella	5	0	0/25	-
18.2.2.	Mlékařské kultury k domácí přípravě kysaných výrobků
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	0	0b	-
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	0	0d	-
18.3.	Jedlá sůl ochucená, s přísadami, přípravky na bázi soli
		n	c	m	M
	Escherichia coli m/	5	0	102	-
	Plísně m/	5	2	103	104
	m/ U výrobků s přísadou koření se tolerují hodnoty o řád vyšší.
18.4.	Potraviny s upraveným obsahem nutričních faktorů s omezenou denní dávkou) ) Potraviny odpovídající § 1 odst. 4 písm. d) vyhlášky č. 336/1997 Sb., kterou se stanoví druhy potravin určené pro zvláštní výživu a jejich způsob použití.
18.4.1.	Speciální potraviny s obsahem minerálií, vitaminů, kombinované apod. (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů*)	5	2	103	5.103
	Koliformní bakterie *) Nesleduje se u výrobků s kulturní mikroflórou.	5	0	0b	-
18.4.2.	18.4.2. Speciální potraviny obsahující rostlinné části (ve formě tablet, dražé, kapslí, v prášku, tekuté apod.)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	1	102	103
	Plísně	5	2	5.104	5.105
18.4.3.	Vícesložkové přípravky k posílení organismu, pro sportovce, pro redukční diety apod.,
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů	5	3	5.104	5.105
	Koliformní bakterie	5	2	102	5.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	5	2	102	5.102
19.	VÝROBKY STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ
19.1.	Lahůdkářské výrobky s majonézou i bez majonézy (např. saláty, obložené chlebíčky, výrobky v aspiku, nakládané uzeniny, nakládané sýry, dresinky vlastní výroby, pomazánky, pěny, krémy)
	Celkový počet mikroorganismů*)	2	1	2.105	106
	Koliformní bakterie	2	1	103	104
	Escherichia coli	2	1	102	103
	Salmonella	2	0	0/25	-
	Staphylococcus aureusn)	2	1	102	103
	Bacillus cereus	2	1	103	104
	Sulfitredukující klostridiao)	2	1	103	104
	Kvasinky	2	1	5.103	5.104
	*) Nesleduje se u výrobků obsahujících suroviny s kulturní mikroflórou.
	n/ U výrobků s přídavkem masa korýšů se tolerují hodnoty o jeden řád vyšší.
	o/ Sleduje se pouze u pasterovaných výrobků.
19.2.	Výrobky teplé kuchyně prodávané v potravinářských prodejnách (mimo jídel poskytovaných ve službách společného stravování)
		n	c	m	M
	Celkový počet mikroorganismů*)	2	1	104	5.104
	Koliformní bakterie	2	1	102	103
	Bacillus cereus	2	1	102	103
	Staphylococcus aureus	2	1	102	5.102
	Salmonella	2	0	0/25	-
	*) U výrobků obsahujících jako složku syrovou potravinu se toleruje hodnota o jeden řád vyšší.
19.3.	Kečupy, dresinky, omáčky, křenové směsi a obdobné výrobky k dochucování pokrmů (nesterilované výrobky)	n	c	m	M
	Koliformní bakterie	5	2	50	5.102
	Staphylococcus aureus	5	1	0d	2.102
	Salmonella	5	0	0/25	-
	*) Sleduje se u výrobků s vaječnou složkou.
20.	POLOTOVARY URČENÉ KE SPOTŘEBĚ PO TEPELNÉM OPRACOVÁNÍ NEBO MIKROVLNNÉM VAŘENÍ
20.1.	Bezmasé polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. přílohové knedlíky, knedlíky s náplněmi, obalované sýry, zeleninové polotovary)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	2	1	103	104
	Salmonella	2	0	0/25	-
	Staphylococcus aureus	2	1	102	103
20.2.	Masové a kombinované polotovary čerstvé, chlazené nebo zmrazené (např. částečně kulinárně upravené výrobky z masa, mletého masa, mělněného rybího masa, v kombinaci se zeleninou, pizza, hamburgery)
		n	c	m	M
	Koliformní bakterie	2	1	5.103	5.104
	Sulfitredukující klostridie	2	1	102	103
	Staphylococcus aureus	2	1	5.102	5.103
	Salmonella	2	0	0/25	-

Část 3

POTRAVINY A SKUPINY POTRAVIN MIKROBIOLOGICKY NERIZIKOVÉ

Pro potraviny

a) lihoviny (o obsahu etanolu nad 20% objemových),

b) ocet,

c) potravinářská barviva a aromata,

d) náhradní sladidla,

e) sůl kuchyňská (bez bylinných přísad nebo sušené zeleniny),

f) jedlé oleje rafinované,

g) ztužené pokrmové tuky,

h) chléb a běžné pečivo (bez náplní nebo polev),

i) trvanlivé pečivo (bez náplní nebo polev),

j) nečokoládové cukrovinky,

k) káva pražená a kávoviny,

l) čaj pravý,

m) sušené náhrady mléka do teplých nápojů

se mikrobiologické požadavky nestanoví, neboť pro své složení, technologii použitou k jejich výrobě a své vlastnosti z hlediska ekologie mikroorganismů (aw, pH, obsah antimikrobiálních látek apod.) jsou pokládány za mikrobiologicky nerizikové.

^1) Vyhláška Ministerstva zdravotnictví č. 292/1997 Sb., o požadavcích na zdravotní nezávadnost balených vod a o způsobu jejich úpravy.

^2) ČSN 56 0080 Potravinářské výrobky. Způsob odběru vzorků pro mikrobiologické zkoušení. Změna a 8.89. ČSN 56 0081 Potravinářské výrobky. Příprava vzorků k mikrobiologickému zkoušení. Změna a 8.89. Články 6.1 až 6.11 a část 7 ČSN 56 0081 jsou nahrazeny ČSN ISO 6887 (56 0102) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro přípravu ředění při mikrobiologickém zkoušení. ČSN ISO 4833 (56 0083) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení celkového počtu mikroorganismů. Technika počítání kolonií. ČSN ISO 4832 (56 0085) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika počítání kolonií. ČSN ISO 4831 (56 0086) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu koliformních bakterií. Technika nejvýše pravděpodobného počtu. ČSN ISO 7954 (56 0087) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu kvasinek a plísní. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C. ČSN ISO 6579 (56 0088) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro metody průkazu bakterií rodu Salmonella. ČSN ISO 6888 (56 0089) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Staphylococcus aureus. Technika počítání kolonií. ČSN ISO 7937 (56 0091) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Clostridium perfringens. Technika počítání kolonií. ČSN ISO 7932 (56 0092) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Bacillus cereus. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C. ČSN ISO 8523 (56 0096) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro průkaz bakterií čeledi Enterobacteriaceae s předpomnožením. ČSN ISO 6391 (56 0097) Maso a masné výrobky. Stanovení počtu Escherichia coli. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 44 °C na membránách. ČSN 56 0100 Mikrobiologické zkoušení poživatin, předmětů běžného užívání a prostředí potravinářských provozoven. Změna a 2.84, b 12.86, c 7-8.87, d 10.88, e 12.88. ČSN ISO 6887 (56 0102) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro přípravu ředění při mikrobiologickém zkoušení. ČSN ISO 7218 (56 0103) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro mikrobiologické zkoušení. ČSN ISO 11289 (56 0104) Tepelně opracované poživatiny v hermeticky uzavřených obalech. Stanovení pH. ČSN ISO 3100-1 (56 0105) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 1: Odběr vzorků. ČSN ISO 3100-2 (56 0106) Maso a masné výrobky. Odběr vzorků a příprava analytických vzorků. Část 2: Příprava analytických vzorků pro mikrobiologické zkoušení. ČSN ISO 7251 (56 0107) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu suspektních Escherichia coli. Technika nejvýše pravděpodobného počtu. ČSN ISO 7402 (56 0108) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu bakterií čeledi Enterobacteriaceae bez resuscitace - Technika nejvýše pravděpodobného počtu a technika počítání kolonií. ČSN ISO 8914 (56 0109) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro průkaz Vibrio parahaemolyticus. ČSN ISO 10273 (56 0110) Mikrobiologie - Všeobecné pokyny pro průkaz suspektních patogenních kmenů Yersinia enterocolitica. ČSN ISO 8261 (56 0111) Mléko a mléčné výrobky - Příprava analytických vzorků a ředění pro mikrobiologické zkoušení. ČSN ISO 6610 (56 0112) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu jednotek mikroorganismů tvořících kolonie Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C. ČSN ISO 5541/1 (56 0113) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu koliformních bakterií - Část 1: Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C. ČSN ISO 6611 (56 0114) Mléko a mléčné výrobky - Stanovení počtu jednotek kvasinek a/nebo plísní tvořících kolonie Technika počítání kolonií vykultivovaných při 25 °C. ČSN ISO 6730 (56 0120) Mléko - Stanovení počtu jednotek tvořících kolonie psychrotrofních mikroorganismů - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 6,5 °C. ČSN ISO 10560 (56 0121) Mléko a mléčné výrobky - Průkaz Listeria monocytogenes. ČSN ISO 2293 (56 0122) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu mikroorganismů - Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C (Referenční metoda). ČSN ISO 7698 (56 0123) Obilniny, luštěniny a odvozené výrobky - Stanovení počtu bakterií, kvasinek a plísní. ČSN ISO 10272 (56 0126) Mikrobiologie potravin a krmiv - Horizontální metoda průkazu termotolerantních druhů rodu Campylobacter. Metodický postup pro stanovení skupiny sulfitredukujících klostridií. Při stanovení této skupiny mikroorganismů se postupuje podle ČSN ISO 7937 (56 0091) Mikrobiologie. Všeobecné pokyny pro stanovení počtu Clostridium perfringens. Technika počítání kolonií., přičemž se neprovádí konfirmace podle čl. 9.4. ČSN EN 12824 (56 0088) Mikrobiologie potravin a krmiv.Horizontální metoda průkazu bakterií rodu Salmonella. ČSN 56 0090: 1987 Potravinářské výrobky. Průkaz botulonických toxinů a Clostridium botulinum. ČSN EN ISO 11290-1 (56 0093) Mikrobiologie potravin a krmiv. Horizontální metoda průkazu a stanovení počtu Listeria monocytogenes - Část 1: Metoda průkazu. ČSN ISO 13721 (56 0125) Maso a masné výrobky - Stanovení počtu bakterií mléčného kvašení. Technika počítání kolonií vykultivovaných při 30 °C.

^3) Čl. 19 přílohy č. 3 vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 298/1997 Sb., kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky jejich použití, jejich označování na obalech, požadavky na čistotu a identitu přídatných látek a potravních doplňků a mikrobiologické požadavky na potravní doplňky a látky přídatné.

Čtení tohoto dokumentu nenahrazuje čtení příslušného vydání Sbírky zákonů. Neneseme odpovědnost za případné nepřesnosti vyplývající z převodu originálu do tohoto formátu.

Tento text je zveřejněn za vlastních podmínek opětovného použití zdroje e-Sbírka, nikoli pod licencí Legalize ani pod licencí volného díla. e-Sbírka
volné dílo (úřední díla podle § 3 písm. a) zákona č. 121/2000 Sb., autorského zákona)