Vyhláška Ministerstva zemědělství, kterou se provádí § 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů, pro koření, jedlou sůl, dehydratované výrobky a ochucovadla a hořčici

ODDÍL 1

KOŘENÍ

§ 1

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) kořením části rostlin jako kořeny, oddenky, kůra, listy, nať, květy, plody, semena nebo jejich části, uvedené v příloze č. 2, v nezbytné míře technologicky zpracované a užívané k ovlivňování chutě a vůně potravin; u mletých koření se připouští přídavek protispékavých látek nejvýše do jednoho procenta hmotnosti,

• b) směsí koření směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), bez použití přídatných látek, u mletých a drcených směsí koření se připouští přídavek protispékavých látek nejvýše do jednoho procenta hmotnosti,

• c) kořenícím přípravkem směs jednotlivých koření uvedených pod písmenem a), přídatných látek, zeleniny, soli nebo hub, případně dalších složek,

• d) vlastními organickými příměsmi příměsi pocházející z vlastní rostliny koření, zejména zlomky stonků, lodyh, větviček, bobulí, plodů, listů a plody prázdné,

• e) cizími organickými příměsmi části rostlin, plody a semena pocházející z jiné rostliny,

• f) anorganickými příměsmi příměsi jiného než rostlinného původu, zejména hrudky hlíny, kaménky nebo písek.

§ 2

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 1 tabulce 1.

§ 3

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dále uvede název koření podle přílohy č. 2.

(2) Koření, jako zejména badyán, vanilkové lusky, skořicové svitky, balené do průsvitných obalů se může označit pouze počtem kusů.

(3) Přípustné záporné hmotnostní odchylky jsou uvedeny v příloze č. 1 tabulce 2.

§ 4

Požadavky na jakost

(1) Smyslové požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 2.

(2) Fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 3.

(3) Hodnoty fyzikálních a chemických požadavků na jakost se stanoví podle technických norem.^2)

ODDÍL 2

JEDLÁ SŮL

§ 5

Pro účely této vyhlášky se rozumí jedlou solí krystalický produkt obsahující nejméně 97 % chloridu sodného v sušině, obohacený případně potravním doplňkem.

§ 6

Členění na skupiny a podskupiny

(1) Jedlá sůl se člení na skupiny

• a) jedlá sůl,

• b) jedlá sůl obohacená.

(2) Jedlá sůl obohacená se dělí na podskupiny

• a) jedlá sůl s jodem,

• b) jedlá sůl s jodem a fluorem,

• c) jedlá sůl s jodem obohacená.

§ 7

Označování

Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dále označí

• a) jedlá sůl obohacená názvem podskupiny,

• b) údajem o potravním doplňku, kterým je jedlá sůl obohacena,

• c) u jedlé soli s jodem a fluorem upozorněním, že ji lze konzumovat nejvýše 4 g denně a nelze ji užívat současně s fluoridovými tabletami,

• d) údajem o způsobu získání (kamenná, vakuová, mořská).

§ 8

Požadavky na jakost

Smyslové a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 4.

ODDÍL 3

DEHYDRATOVANÉ VÝROBKY A OCHUCOVADLA

§ 9

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) dehydratovaným výrobkem potravina vzniklá smísením složek se sníženým obsahem vlhkosti, pastovité nebo sypké konzistence, která se před konzumací obnoví zejména tekutinou,

• b) ochucovadlem výrobek určený k dochucení nebo zvýraznění chuti, zejména směs hydrolyzátů bílkovin nebo směs výtažků z koření a dalších extraktů nebo past a látek zvýrazňujících chuť, určený k dochucení nebo zvýraznění chuti,

• c) studenou omáčkou nebo dresinkem tekutý nebo emulzní výrobek používaný jako chuťová příloha k pokrmům a salátům, vyrobený zejména z jedlých olejů, zahušťovadel, stabilizátorů, emulgátorů, zeleniny, ovoce, koření a mléčných výrobků.

§ 10

Členění druhu na skupiny

Členění druhu na skupiny je uvedeno v příloze č. 5.

§ 11

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dehydratované výrobky označí

• a) názvem skupiny, u polévek, omáček a bujónů se doplní názvem druhu,

• b) návodem k přípravě.

(2) U studené omáčky a dresinku se na obalu dále ještě označí

• a) název druhu a skupiny,

• b) u emulgovaných údaj „emulgováno s obsahem tuku v %“,

• c) podmínky skladování.

§ 12

Požadavky na jakost

(1) Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost výrobků jsou uvedeny v příloze č. 6.

(2) Přípustné záporné hmotnostní a objemové odchylky jsou uvedeny v příloze č. 7 tabulkách 1 a 2.

§ 13

Uvádění do oběhu

Dehydratované výrobky se skladují v suchých, chladných a větratelných místnostech na podlážkách, nejméně 5 cm nad zemí a od stěn. Dehydratované výrobky se skladují odděleně od látek s výraznými pachy a vůněmi.

ODDÍL 4

HOŘČICE

§ 14

Pro účely této vyhlášky se rozumí

• a) hořčicí potravina vyrobená z mletých semen hořčice, kvasného octa, jedlé soli, koření, cukru, která je případně uměle přibarvena nebo chemicky konzervovaná,

• b) hořčicí plnotučnou hořčice vyrobená z mletých semen žlutých druhů hořčice bílé,

• c) hořčicí kremžskou hořčice z mletých semen žlutých druhů hořčic s přídavkem drcených semen hořčice černé,

• d) hořčicí speciální hořčice podle písmene a) upravená přidáním zejména zeleniny nebo ovoce nebo v chuťových vlastnostech speciálně typově upravená (hořčice francouzské, anglické nebo jiné).

§ 15

Členění na skupiny a podskupiny

Členění na skupiny a podskupiny je uvedeno v příloze č. 8.

§ 16

Označování

(1) Kromě údajů uvedených v zákoně a ve zvláštním předpise^1) se dále označí

• a) hořčice druhem a skupinou nebo druhem, skupinou a podskupinou,

• b) hořčice speciální podle typu nebo podle přidané ochucující složky,

• c) podmínky skladování s uvedením číselných hodnot.

(2) Přípustné záporné hmotnostní odchylky jsou uvedeny v příloze č. 9 tabulce 3.

§ 17

Požadavky na jakost

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost jsou uvedeny v příloze č. 9, tabulkách 1 a 2.

§ 19

Přechodné ustanovení

Označení koření, jedlé soli, dehydratovaných výrobků, ochucovadel a hořčice balených v období od 1. ledna 1998 do 31. března 1998 se posuzuje jen v rozsahu § 6 zákona.

§ 20

Účinnost

Tato vyhláška nabývá účinnosti dnem vyhlášení, s výjimkou § 3, 7, 12 a 16, které nabývají účinnosti dnem 1. dubna 1998.

Ministr:

Ing. Lux v. r.

Příloha č. 1 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Tabulka 1

Členění na skupiny a podskupiny

druh	skupina	podskupina
koření	koření podle přílohy č. 2
	směsi koření
	kořenící přípravek	sypký pasta tekutý (extrakt)

Tabulka 2

Přípustné záporné hmotnostní nebo objemové odchylky od spotřebitelského balení

hmotnost v g nebo objem v ml	hmotnostní nebo objemové odchylky v %
do 10	8
nad 10 do 50	5
nad 50 do 200	4
nad 200 do 1000	2
nad 1000	1

Příloha č. 2 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST

Název koření	Název rostliny	Část rostliny	Vzhled	Barva	Vůně	Chuť
ANÝZ	anýz (Pimpinella anisum L.)	sušené plody	rýhované nažky, vejčité s králkou částí stopky	žlutozelená až šedozelená	aromatická	nasládle, palčivě kořenná
BADYÁN celý	badyáník pravý (Illicium verum Hook.f.)	zralé sušené plodenství	plodenství hvězdicovitého tvaru s krátkou stopkou, oplodí hrubého, vrásčitého povrchu, s lesklými plochými vejčitými semeny bez zlomků a volných semen	hnědá		nasládlá
mletý	prášek se znatelnými částicemi	červenohnědá až hnědá	výrazně kořenná	kořenná, nasládlá
BAZALKA	bazalka (Ocimum basilicum L.)	sušené lístky a části květů	sekané nebo celé oválné lístky, bez stonků	šedozelená	po mentolu	kořenná s mírně hořkou pachutí, palčivá
BOBKOVÝ LIST	vavřín pravý (Laurus nobilis L.)	sušené listy	listy s krátkými stopkami, bez větviček	světle zelená, zelená až zahnědlá	kořenná, charakteristická	aromatická,hořká, trpká
ESTRAGON	pelyněk kozelec(Artemisia dracunculus L.)	sušené lístky	celé nebo sekané lístky, bez stonků a hnědých listů	listy bledě zelené až šedozelené: květní úbory bělavé, bledězelené, někdy slabě načervenalé
FENYKL	fenykl (Foeniculum vulgare P. Miller var. vulgare)	sušené plody	nažky rovné, nebo slabě zakřivené, žebernaté	žlutozelená až zelenohnědá	kořenná	kořenná, nasládlá
HŘEBÍČEK celý	hřebíčkovec vonný(Eugenia caryophyllus (C. Sprengel) Bullock and Harrison)	sušená poupata	nerozvinutá, celistvá poupata, smí obsahovat nejvýše 10% hm. „hřebíčku bez hlaviček“	tmavě červenohnědá, hlavička žlutohnědá	silně aromatická	ostře kořenná, palčivá
drcený, mletý	prášek se znatelnými částicemi	tmavě červenohnědá	silně aromatická	ostře kořenná, palčivá
CHILLI celé	paprika (Capsicum frutescens L., Capsicum chinense L., Capsicum baccatum L. a Capsicum annuum L.)	sušené plody	celé sušené zralé plody se zbytky plodních stopek	oranžově žlutá až červenohnědá	kořenná, sladká, slabě nahořklá	zvlášť ostře pálivá
drcené, mleté	drť nebo jemně mletý prášek	červená až hnědočervená	kořenná	zvlášť ostře pálivá
JALOVEC celý	jalovec obecný (Juniperus communis L.)	zralé sušené plody	kulovité lysé, nebo nepravidelně zvrásněné bobule, na temeni mají třípaprsčitý šev	červenohnědá a tmavohnědá, na povrchu bobule zpravidla modrošedě až tmavomodře ojíněné	aromatická	kořenná, nasládlá
mletý
KARDAMOM celý	kardamom obecný (Elettaria cardamomum L. Malon var. minuscula Burkill)	sušené tobolky	tobolky tříhranné, podlouhlé, smí obsahovat nejvýše 7% nezralých a svraštělých tobolek	tobolky světle zelené, žluté až světle hnědé barvy s odpovídající barvou obsažených semen (viz níže)	vůně vyloupaných semen příjemně aromatická	chuť semen aromatická, kořenná, slabě palčivá
KARDAMOM drcený, mletý		sušená vyloupaná semena	semena zralá, tvrdá, tupě hranatá, pokrytá zbytky osemení, smí obsahovat nejvýše 5 % semen hnědých,červených, svraštělých	šedohnědá, světle až tmavě červeně hnědá	příjemně aromatická	aromatická kořenná, slabě palčivá
jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi	šedohnědá až nahnědlá	příjemně aromatická	aromatická, kořenná
KMÍN (tmavý) celý	kmín kořcnný - dvouletá forma (Carum carvi L.)	sušené plody	podlouhlé, mírně zahnuté nažky, žebernatého povrchu	světle hnědá až tmavě hnědá, se žlutými až okrovými žebry	charakteristická	kořenná
mletý
KMÍN JEDNOLETÝ (světlý) celý	kmín kořenný - jednoletá forma (Carum carvi L.)		nažky mají stejné charakteristiky jako nažky dvouleté formy kmínu, pouze jsou větší	žlutohnědá, světle hnědá až světle šedohnědá se světlejšími žebry, celkově světlejší než dvouletá forma	charakteristická, avšak méně zřetelná než u dvouleté formy	kořenná
drcený, mletý	drť nebo prášek se znatelným zrněním	šedozelená, hnědozelená až hnědá	charakteristická	kořenná
KMÍN ŘÍMSKÝ	šabrej kmínovitý (Cuminum cyminum L.)	sušené plody	nažky podlouhlé, na povrchu žebernaté, u konce zúžené	žlutě hnědá až hnědá	aromatická	ostrá, palčivá, aromatická
KOPR	kopr zahradní (Anethum graveoles L.)	sušené zralé plody	plody oválné, ploché, se třemi podélnými žebry a (dvojnažky) tenkým křídlatým okrajem, plody jsou velmi lehké	hnědá se světlými žebry a křídlatými okraji	charakteristická	kořenná, pronikavá, palčivá
KORIANDR	koriandr (Coriandrum sativum L.)	sušené plody	kulovité dvojnažky, hladké	světle hnědá, nazelenalá, žlutě načervenalá	příjemně aromatická	charakteristicky kořenná
KURKUMA celá	kurkuma (Curcuma longa L.)	sušené oddenky	vejčitého, nebo válcovitého nepravidelného tvaru, tvrdého lomu, svraštělého a zjizveného povrchu bez hlíz a zlomků (menší než 15 mm), připouští se nejvýše 15% oddenků scvrklých, dutých nebo pórovitých a připálených	šedožlutá, žlutá, žlutohnědá až načernalá	charakteristická, aromatická	palčivě kořenná
drcená, mletá	prášek se znatelnými jemnými částicemi	sytě žlutá, oranžově žlutá až načervenalá	charakteristická, aromatická	palčivě kořenná
MAJORÁNKA	majoránka (Majorána hortensis Moench.)	suchá směs listů, květních klásků, květů nebo jejich částí	bez stonků	světle zelená, šedozelená až hnědozelená	výrazná	výrazně kořenná
MUŠKÁTOVÝ KVĚT celý	muškátovník pravý(Myristica fragrans Houttuyn)	zralé sušené o semení(semenný míšek)	semenné míšky jsou ploché, ve spodní části celistvé, v horní části nepravidelně rozvětvené, matně lesklého povrchu, křehké	žlutá, oranžově žlutá, žlutohnědá až červenohnědá	pronikavě aromatická	ostře aromatická, kořenná
mletý	jemně až zrnitě mletý prášek se znatelnými částicemi	jasně žlutohnědá až červenohnědá	pronikavě aromatická	ostře aromatická, kořenná
MUŠKÁTOVÝ OŘECH celý	muškátovník pravý(Myristica fragrans Houttuyn)	sušená zralá jádra	semena mají tupě vejčitý nebo kulovitý tvar, na povrchu síťovitě žilnatě vrásčitá	povrch šedohnědý až hnědý, na řezu jsou semena mramorovaná	jemně aromatická	ostře kořenná
drcený, mletý	jemně zrnitý prášek	tmavě žlutohnědá	výrazně aromatická	ostře kořenná
NOVÉ KOŘENÍ celé	pimentovník pravý (Pimenta dioica L. Merr. )	sušené plody	nedozrálé bobule, drsného povrchu, tvrdé, bez slupek	tmavě hnědé až načervenale hnědé	aromatická	ostrá, palčivá
drcené, mleté	jemně zrnitý prášek	hnědá až červenohnědá	ostře aromatická	ostrá, palčivá
OREGÁNO	dobromysl (Origanum vulgare L.)	suchá směs listů a částí květů	bez stonků a větviček	hnědozelená, Šedo až olivově zelená	výrazná	výrazně kořenná
PAPRIKA MLETÁ	paprika (Capsicum annuum L.)	sušené plody	jemně mletá
- lahůdková	ohnivě červená	intenzívní aromatická	sladká
- sladká	sytě červená	aromatická	sladká, nepatrně nahořklá nebo pálivá
- pálivá	červená až hnědočervená	kořenná	pálivá, slabě nahořklá
- gulášová	hnědočervená	kořenná, nevýrazná	sladká až mírně pálivá
PEPŘ BÍLÝ celý	pepřovník černý(Piper nigrům L.)	sušené zralé plody	loupané, sušené, tvrdé na povrchu hladké, kulovité bobule, smí obsahovat nejvýše 10% černých bobulí	šedobílá, temně šedá se světlými pruhy	kořenná	palčivě ostrá
drcený, mletý	prášek se znatelným zrněním nebo drť	šedobílá s nažloutlým odstínem	kořenná	palčivě ostrá
PEPŘ ČERNÝ celý	pepřovník černý(Piper nigrům L.)	sušené nezralé plody	sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek, smí obsahovat nejvýše 5% lehkých bobulí	hnědočerná až šedočerná až černá	kořenná	palčivě ostrá
drcený, mletý	sypký prášek se znatelným zrněním, nebo drť	šedobílá se žlutým až zeleným odstínem	ostře kořenná	palčivě ostrá
PEPŘ ČERVENÝ	pepřovník černý (Piper nigrum L.)	sušené nezralé plody	hladké bobule, které mají křehkou vnější slupku uzavírající ne zcela vyvinuté semeno (vnitřní část bobule)	červená až růžová	jemná, kořenná	jemně kořenná, aromatická.nasládlá
PEPŘ ZELENÝ	pepřovník černý (Piper nigrům L.)	sušené nezralé plody	typicky svraštělé tvrdé bobule, s tenkou křehkou povrchovou slupičkou	zelená až lehce našedlá	kořenná, aromatická	výrazně kořenná, pálivá
PÍSKAVICE ŘECKÉ SENO	pískavice řecké seno (Trigonella foenumgraecum L.)	sušené semeno	hladká lysá tvrdá semena, asi 5 mm velká, nepravidelného hranolovitého zakulaceného, zploštěného tvaru, s typickou hlubokou rýhou na bocích	bledě žlutohnědá, okrová až šedě načervenalá	výrazně kořenná	mírně nahořklá, kořenná
ROZMARÝN	rozmarýn (Rosrnarinus officialis L.)	sušené listy	listy čárkovité, kožovité, krátce řapíkaté až přisedlé, bez stonků a listů se změnou barvy	svrchní strana listu je šedavě zelená na spodní straně světleji šedoplstnatá	aromatická	kořenná, nahořklá
SATUREJKA	saturejka zahradní (Satureja horlensis L.) saturejka horská (Satureja mantana L.)	sušené lístky a části květů nebo celé snítky	celé nebo sekané, kopinaté listy, hladké na povrchu a okrajích, bez stonků, nebo snítky 15-30 cm dlouhé	nahnědle zelená až tmavě-zelená	výrazná	výrazně kořenná
SKOŘICE celá	skořicovník(Cinnamomum zeylanicum(Blume), C. aromaticum(Nees), C. laureirií (Nees), C. burmanii(Nees) )	kůra	kousky, svitky, trubky nebo pruty oškrábané nebo neoškrábané, hladkého až drsného povrchu, tvrdé, bez kousků dřeva a větviček skořicovníku	světle žlutá, tmavě žlutá, skořicově hnědá až červenohnědá	charakteristická, silně aromatická až drsně aromatická	kořenná, nasládlá, natrpklá až svíravá, štiplavě aromatická
drcená, mletá	jemný prášek bez znatelných částic, nebo drť	okrová s odstínem do hnědá až červena	silně aromatická	ostře kořenná, nasládlá
ŠAFRÁN	šafrán pravý (Crocus sativus L.)	sušené blizny	křehké, různě zprohýbané	oranžová až temně červená	silně aromatická	kořenně hořká
ŠALVĚJ	šalvěj (Salvia officinalis L.)	sušené listy a vrcholky květenství	vejčité až podlouhle kopinaté listy na okrajích jemně vroubkované, s vpadlou žilnatinou, bez stonků a hnědých listů	svrchní strana listů je šedopýřitá, na spodu je list běloplstnatý	silná, aromatická	kořenná, mírně hořká až svíravá
TYMIÁN	tymián obecný (Thymus vulgaris L.)	suchá směs natě, lístků a květenství	listy malé (1-5 mm)	šedozelená, šedohnědá až hnědozelená,barva květů fíalovo-růžová až hnědavá	příjemně aromatická	kořenně štiplavě aromatická
VANILKA	vanilka pravá (Vanilla planifolia Anrews)	sušené, nedozrálé, celé plody	tobolky podélně svraštělé, ohebné	tmavohnědá, hnědočerná	silně aromatická	aromatická
ZÁZVOR celý	zázvor (Zingiber officinale Rosc.)	sušené oddenky	kousky nepravidelného tvaru a velikosti ( nejméně však 20 mm), rozvětvené, zakulacené a zploštělé	světle žlutá, žlutohnědá až světle hnědá u vápněného zázvoru šedobílá	aromatická, slabě nasládlá	palčivá, ostrá, kořenná
drcený, mletý	prášek se znatelnými jemnými částicemi a krátkými vlákenky	žlutá se světle hnědým odstínem	aromatická, slabě nasládlá	palčivá, ostrá, kořenná

Příloha č. 3 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Fyzikální a chemické požadavky na jakost

| Název koření | vlhkost v % hmotnosti nejvýše | celkový popel v % hmotnosti sušiny nejvýše | silice v (ml/100 g) v sušině nejméně | popel nerozpustný v kyselině v % hmotnosti sušiny nejvýše | příměsi v % hmotnosti nejvýše | doplňující hodnoty | | | | | | organické vlastní | organické cizí | anorganické | | | | | | | | | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Anýz | 12,0 | 10,0 | 2,0 | 2,5 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | | | | | Badyán | celý | 10 | 4,0 | 8,0 | | 20,0 | 0,5 | 0,5 | | | | mletý | 12 | 5,0 | 3,0 | 1,0 | | | | | | | | Bazalka | 12,0 | 16,0 | 0,3 | 2,0 | 18,0) | 2,0 | 2,0 | | | | | Bobkový list | celý | 8,0 | 7,0 | 1,0 | 2,0 | 6,0 | 1,0 | 0,5 | | | | mletý | 8,0 | 7,0 | 1,0 | 2,0 | | | | | | | | Estragon | 14,0 | 12,0 | 0,6 | 1,5 | 16,0) | 4,0 | 2,0 | | | | | Fenykl | celý | 12,0 | 10,0 | 1,0 | 2,0 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | | | | mletý | 12,0 | 10,0 | 1,0 | 2,0 | | | | | | | | Hřebíček | celý | 12,0 | | 15,0 | | 5,0 | 0.3 | 0,3 | | | | mletý | 10,0 | 7,0 | 14,0 | 0,5 | | | | | | | | Chilli | celé | 11,0 | 10,0 | | 1,6 | 10,0 | 0.5 | 0.5 | | | | mleté | 11,0 | 10,0 | | 1,6 | | | | | | | | Jalovec | celý | 16 | 4,0 | 0,7 | 1,0 | 5,0 | 0,5 | 0,5 | | | | mletý | 13 | 4,0 | 0,5 | 1,0 | | | | | | | | Kardamom | semena | 13 | 9,5 | 3,5 | | 1,0 | 0,5 | 0,5 | | | | tobolky | 13 | 9,5 | 3,5 | | 5,0 | 3,0 | 2,0 | | | | | Kmín (tmavý) | celý | 13,0 | 8,0 | 2,5 | 1,5 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | | | | drcený | 13,0 | 8,0 | 1,0 | | | | | | | | | mletý | 13,0 | 8,0 | 1,0 | 1,5 | | | | | | | | Kmín jednoletý (světlý) | celý | 12,0 | 9,0 | 1,5 | 2,0 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | | | | drcený | 12,0 | 9,0 | 1,5 | | | | | | | | | mletý | 12,0 | 9,0 | 1,5 | | | | | | | | | Kmín římský | 12,0 | 12,0 | 1,5 | 3,0 | 5,0 | 2,0 | 2,0 | | | | | Kopr | 10,0 | | 2,5 | | 3,0 | 2,0 | 0,5 | | | | | Koriandr | celý | 9,0 | 7,0 | 0,4 | 1,5 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | | | | mletý | 9,0 | 7,0 | 0,4 | 1,5 | | | | | | | | Kurkuma | celá | 12,0 | | | | 2,0 | 0,2 | 0,2 | barvivost v % hmot. nejméně 2,0 | | | mletá | 10,0 | 9,0 | | 1,5 | | | | | | | | Majoránka | 12,0 | 16,0 | 0,7 | 4,5 | 3,0 | 1,0 | 2,0 | | | | | Muškátový květ | celý | 10 | 4,0 | | 0,5 | 16,0 | 0,3 | 0,5 | tuky nejvýše 35% | | | mletý | 12 | 4,0 | | | | | | | | | | Muškátový ořech | celý | 10 | 3,0 | 6,5 | 0,5 | 10,0 | 0,5 | 0.5 | oxid vápenatý v % hm. nejvýše 0,35 | | | mletý | 10 | 3,0 | 5,0 | | | | | | | | | Nové koření | celé | 12,0 | 4,5 | 1,5 | 0,4 | 4,0 | 0,5 | 0,5 | | | | mleté | 12,0 | 4,5 | 1,0 | 0,4 | | | | | | | | Oregáno | 12,0 | 10,0 | 0,5 | 2,0 | 16,0) | 3,0 | 2,0 | | | | | Paprika | lahůdková | 11,0 | 6,5 | x)10,0 | 0,5 | | | | x) obsah capsaicinu v mg/100g v sušině | | | sladká | 11,0 | 7,0 | 10,0 | 0,7 | | | | | | | | pálivá | 11,0 | 8,0 | 30,0 | 1,0 | | | | | | | | gulášová | 11,0 | 9,0 | 30,0 | 1,3 | | | | | | | | Pepř bílý | celý | 15,0 | 3,5 | 1,0 | | 4,0 | 0,5 | 0,5 | piperin v % hm. nejméně 4,0 | | | mletý | 15,0 | 3,5 | 0,6 | 0,3 | | | | | | | | Pepř černý | celý | 14,0 | 6,0 | 2,0 | | 4,0 | 0,5 | 0,5 | piperin v % hm. nejméně 4,0 | | | mletý | 14,0 | 6,0 | 0,8 | 1,2 | | | | | | | | Pepř červený | celý | 15,0 | | 1,0 | | 4,0 | 0,5 | 0,5 | | | | mletý | | | | | | | | | | | | Pepř zelený | celý | 12,0 | 5,0 | | 0,3 | 4,0 | 0,5 | 0,5 | | | | mletý | | | | | | | | | | | | Pískavice, řecké seno | 11,0 | 5,0 | | 1,5 | 5,0 | 5,0 | 2,0 | | | | | Rozmarýn | 11,0 | 8,0 | 0,8 | 1,0 | 6,0 | 1,0 | 1,0 | | | | | Saturejka | 13,0 | 11,0 | 0,4 | 1,0 | 4,0 | 1,0 | 2,0 | | | | | Skořice | celá | 14,0 | 7,0 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 0.5 | | | | mletá | 12,0 | 7,0 | 0,5 | 2,0 | | | | | | | | Šafrán | ve vláknech | 12,0 | 8,0 | | 1,5 | | | | | | | mletý | 10,0 | 8,0 | | 1,5 | | | | | | | | Šalvěj | 12,0 | 11,0 | 1,5 | 2,0 | 8,0) | 0,5 | 0,5 | | | | | Tymián | 12,0 | 14,0 | 1.0 | 3,5 | 5,0 | 1,0 | 1,0 | | | | | Vanilka | 35,0 | 7,0 | | | | | | ethylvanilin 2% | | | | Zázvor | nebělený | celý | 12,0 | 8,0 | 1,5 | 1,1 | 2.0 | 0,5 | 0.5 | | | | bělený | | 12,0 | 11,0 | 1,5 | 2,5 | 2,0 | 0.5 | 0,5 | | | | | mletý | 12,0 | 8,0 | 1,0 | 2,5 | | | | |

*) včetně barevných změn listů

Příloha č. 4 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové a chemické požadavky na jakost

skupina podskupina	chuť	vůně	obsah NaCl v sušině % nejméně	minerální příměsi* v sušině % nejvýše	obsah potravního doplňku /kg soli
jedlá sůl	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	-
jedlá sůl s jodem	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	27±7mg jodu **
jedlá sůl s jodem a fluorem	slaná	neutrální, bez cizích pachů	98,0	2,0	27±7 mg jodu nejvýše 250 mg fluoru ***
jedlá sůl s jodem obohacená	slaná	neutrální, bez cizích pachů	97,0	-	27±7 mg jodu potravní doplněk dle údajů výrobce

• V závislosti na způsobu získávání soli (např. sírany, uhličitany, bromidy vápníku, draslíku,sodíku,hořčíku). U jedlé soli s jodem obohacené nemusí být vždy obohacující látka minerálem.

** Jedlá sůl s jodem obsahuje jod ve formě jodičnanu draselného nebo jodidu draselného.

*** Jedlá sůl s jodem a fluorem dále obsahuje fluor ve formě fluoridu sodného nebo fluoridu draselného.

Příloha č. 5 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Členění druhu na skupiny

Druh	Skupina
Dehydratovaný výrobek	polévka
omáčka
bujón
vývar
šťáva
základ pokrmu
směs pro přípravu hotového pokrmu
směs pro přípravu dresinku
směs pro přípravu zálivky
směs pro přípravu dezertu
směs pro přípravu krému
směs pro přípravu polevy
směs pro přípravu zmrzliny
přísada do polévky
Studená omáčka nebo dresink	emulgované
neemulgované

Příloha č. 6 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Smyslové požadavky

• 1. Dehydratované výrobky se hodnotí vždy po přípravě dle návodu. Vzhled, barva, konzistence, chuť a vůně musí být charakteristické pro druh výrobku označený na jeho obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

• 1. Ochucovadla a studené omáčky mají vzhled, barvu, konzistenci, chuť a vůni po použitých surovinách charakteristických pro název výrobku označený na obalu. Chuť a vůně výrobku musí být vlastní, bez cizích příměsí, nebo jinak změněné chuti a vůně.

Fyzikální a chemické požadavky

• 1. Dehydratované výrobky obsahují nejvýše 15 % vody.

• 1. Studená omáčka nebo dresink s pH nejvýše 4,5.

Příloha č. 7 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Tabulka 1

Přípustné záporné hmotnostní odchylky

Deklarovaná hmotnost v g	Přípustná záporná hmotnostní odchylka od hmotnosti deklarované na obalu v %
do 50	10
51 - 120	5
121 - 250	4
251 - 1000	3
1001 - 2500	2
nad 2500	1

Tabulka 2

Přípustné záporné objemové odchylky

Deklarovaný objem v ml	přípustná záporná odchylka od deklarovaného objemu v %
do 170	4
171 - 1000	2
nad 1000	1

Příloha č. 8 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Členění na skupiny a podskupiny

Druh	Skupina	Podskupina
Hořčice	plnotučná	podle typu nebo podle ochucující složky
kremžská
speciální

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 331/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost

Tabulka 1

Smyslové požadavky

hořčice	vzhled	barva	vůně a chuť
plnotučná	kašovitá hmota bez hrubých částic	jasně žlutohnědá u přibarvené, šedožlutá u nepřibarvené	řízná, palčivá
kremžská	kašovitá hmota se zřetelnými hrubými částicemi drceného semene hořčice černé	žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené	řízná, palčivá, nasládlá
speciální	kašovitá hmota bez hrubých částic nebo s částicemi přidané zeleniny nebo ovoce	žlutohnědá u přibarvené, šedohnědá u nepřibarvené ovlivněná barvou přidané zeleniny nebo ovoce	řízná, palčivá, ovlivněná přidáním zeleniny nebo ovoce

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky

| | Hořčice | | | | plnotučná a speciální | kremžská | | --- | --- | --- | | Sušina v % nejméně | 20 | 32 | | Cukr jako sacharoza v % nejméně | 5,0 plnotučná nestanovuje se u speciální | 16 | | Kyselost jako kyselina octová v % nejvýše | 2,5 | 1,9 | | Tuk v % nejméně | 3,6 | - | | Písek v % nejvýše | 0,1 | 0,1 |

Tabulka 3

Přípustné záporné hmotnostní odchylky od spotřebitelského balení

hmotnost balení v g	hmotnostní odchylka v %
do 200	5
201 až 500	4
501 až 1000	3
nad 1000	2

^1) Vyhláška Ministerstva zemědělství č. 324/1997 Sb., o způsobu označování potravin a tabákových výrobků, o přípustné odchylce od údajů o množství výrobku označeného symbolem „e“.

^2) ČSN ISO 939 Koření – stanovení obsahu vlhkosti – metoda destilační. ČSN ISO 6571 Koření, kořenící látky a byliny – stanovení obsahu těkavých olejů. ČSN ISO 928 Koření – stanovení celkového popela. ČSN ISO 930 Koření – stanovení popela nerozpustného v kyselině. ČVSN ISO 5566 Kurkuma – stanovení barevné mohutnosti – spektrofotometrická metoda.