LegalizeReal Decreto 687/2010, de 20 de mayo, por el que se establece el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina y se fijan sus enseñanzas mínimas
Redactado conforme a la corrección de erratas publicada en BOE núm. 194, de 11 de agosto de 2010. Ref. BOE-A-2010-12971
ANEXO II. Espacios
| Espacio formativo |
|---|
| Aula polivalente. |
| Taller de cocina. |
| Taller de panadería y repostería. |
ANEXO III. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina
| Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo |
|---|---|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. | – Cocina y Pastelería. – Servicios de Restauración. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. | – Cocina y Pastelería. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. | – Cocina y Pastelería. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0499. Procesos de elaboración culinaria. | – Cocina y Pastelería. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0500. Gestión de la producción en cocina. | – Cocina y Pastelería. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0179. Inglés Profesional (GS). | – Inglés. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0505. Proyecto intermodular de dirección de cocina. | – Cocina y Pastelería. – Servicios de Restauración. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 0505. Proyecto intermodular de dirección de cocina. | – Hostelería y Turismo. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 1709. Itinerario personal para la empleabilidad I. | – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 1710. Itinerario personal para la empleabilidad II. | – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Cocina y Pastelería. – Servicios de Restauración. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 1708. Sostenibilidad aplicada al sistema productivo. | – Hostelería y Turismo. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Cocina y Pastelería. – Servicios de Restauración. | – Cuerpo a extinguir de Profesores Técnicos de Formación Profesional. – Cuerpo de Profesores Especialistas en Sectores Singulares de la Formación Profesional. |
| 1665. Digitalización aplicada a los sectores productivos (GS). | – Hostelería y Turismo. – Formación y Orientación Laboral. | – Catedráticos de Enseñanza Secundaria. – Profesores de Enseñanza Secundaria.» |
Se suprimen los anexos III A), III B) y III C) y se añade el anexo III, con el contenido que figura como anexo LXXIV del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo, según establece su art. 8.73. Ref. BOE-A-2024-10685
ANEXO III A). Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo de Técnico Superior en Dirección de Cocina
| Módulo profesional | Especialidad del profesorado | Cuerpo |
|---|---|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. | • Cocina y Pastelería. • Servicios de Restauración. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. | • Cocina y Pastelería. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. | • Cocina y Pastelería. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0499. Procesos de elaboración culinaria. | • Cocina y Pastelería. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0500. Gestión de la producción en cocina. | • Cocina y Pastelería. | • Profesores Técnicos de Formación Profesional. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. | • Hostelería y Turismo. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0502. Gastronomía y nutrición. | • Hostelería y Turismo. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. | • Hostelería y Turismo. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. | • Hostelería y Turismo. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0179. Inglés. | • Inglés. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0505. Proyecto de dirección de cocina. | • Cocina y Pastelería. | • Profesor Técnicos de Formación Profesional. |
| 0505. Proyecto de dirección de cocina. | • Hostelería y Turismo. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0506. Formación y orientación laboral. | • Formación y Orientación Laboral. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
| 0507. Empresa e iniciativa emprendedora. | • Formación y Orientación Laboral. | • Catedráticos de Enseñanza Secundaria. • Profesores de Enseñanza Secundaria. |
ANEXO III B). Titulaciones equivalentes a efectos de docencia
| Cuerpos | Especialidades | Titulaciones |
|---|---|---|
| Profesores de Enseñanza Secundaria. | Formación y Orientación Laboral. | − Diplomado en Ciencias Empresariales. − Diplomado en Relaciones Laborales. − Diplomado en Trabajo Social. − Diplomado en Educación Social. − Diplomado en Gestión y Administración Pública. |
| Profesores de Enseñanza Secundaria. | Hostelería y Turismo. | − Diplomado en Turismo. |
| Profesores Técnicos de Formación Profesional. | Cocina y Pastelería. | − Técnico Superior en Restauración. − Técnico Especialista en Hostelería. |
ANEXO III C). Titulaciones requeridas para impartir los módulos profesionales que conforman el título en los centros de titularidad privada, de otras Administraciones distintas de la educativa y orientaciones para la Administración educativa
| Módulos Profesionales | Titulaciones |
|---|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. 0499. Procesos de elaboración culinaria. 0500. Gestión de la producción en cocina. 0505. Proyecto de dirección de cocina. | – Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. – Diplomado, Ingeniero Técnico o Arquitecto. Técnico o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes. – Técnico Superior en Restauración. – Técnico Especialista en Hostelería. |
| 0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. 0502. Gastronomía y nutrición. 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. 0179. Inglés. 0505. Proyecto de dirección de cocina. 0506. Formación y orientación laboral. 0507. Empresa e iniciativa emprendedora. | – Licenciado, Ingeniero, Arquitecto o el título de grado correspondiente u otros títulos equivalentes a efectos de docencia. |
ANEXO IV. Convalidaciones entre módulos profesionales de títulos establecidos al amparo de la Ley Orgánica 1/1990 (LOGSE) y los establecidos en el título de Técnico Superior en Dirección de Cocina al amparo de la Ley Orgánica 2/2006
(Derogado).
Se deroga por la disposición derogatoria única.2 del Real Decreto 1085/2020, de 9 de diciembre. Ref. BOE-A-2020-17274#dd
ANEXO V A). Correspondencia de las unidades de competencia acreditadas con los módulos profesionales para su convalidación
| Unidades de competencia acreditadas | Módulos profesionales convalidables |
|---|---|
| UC2282_3: Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento. UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. | 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. 0499. Procesos de elaboración culinaria. 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. |
| UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración. | 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. |
| UC2281_3: Gestionar unidades de producción culinaria. | 0500. Gestión de la producción en cocina. |
| UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración. | 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. |
| UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración. UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. | 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. |
| UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional. | 0179. Inglés profesional (GS). |
Se modifica por el art. 3.8 Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
ANEXO V B). Correspondencia de los módulos profesionales y unidades de competencia para su acreditación
| Módulos profesionales superados | Unidades de competencia acreditables |
|---|---|
| 0496. Control del aprovisionamiento de materias primas. | UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración. |
| 0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina. 0498. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. 0499. Procesos de elaboración culinaria. | UC2282_3: Dirigir los procesos de elaboración y presentación de los platos que componen la oferta gastronómica del establecimiento. UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. |
| 0500. Gestión de la producción en cocina. | UC2281_3: Gestionar unidades de producción culinaria. |
| 0501. Gestión de la calidad y la seguridad e higiene alimentaria. | UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. UC2283_3 - Prevenir riesgos laborales y garantizar la higiene, la seguridad alimentaria y la protección medioambiental en las actividades de hostelería. |
| 0503. Gestión administrativa y comercial en restauración. | UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración. UC2280_3: Diseñar ofertas gastronómicas en términos de menús, cartas o análogos. |
| 0504. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. | UC1104_3: Gestionar y dirigir departamentos de servicio de restauración. |
| 0179. Inglés profesional (GS). | UC9999_3: Comunicarse en lengua inglesa con un nivel de usuario independiente (B1), según el marco común europeo de referencia para las lenguas, en el ámbito profesional. |
Se modifica por el art. 3.8 Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
Información relacionada
Téngase en cuenta que quedan sin efectos cualquier referencia a titulaciones habilitantes a efectos de docencia que remita al derogado anexo III B) y cualquier referencia a las preferencias para el acceso a ciclos formativos de grado superior en relación con las modalidades y materias de Bachillerato cursadas contenidas en este Real Decreto, y las referencias contenidas en el articulado a las «competencias profesionales, personales y sociales» deben entenderse hechas a «competencias profesionales y para la empleabilidad», así como las referencias contenidas en el articulado al módulo de «Proyecto» pasa a denominarse «Proyecto intermodular», según establecen las disposiciones adicionales 4 a 7 del Real Decreto 500/2024, de 21 de mayo. Ref. BOE-A-2024-10685
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